Delicias de dátil con chocolate y frutos secos

Un lío... el caso es que entre unas cosas y otras me vi moralmente obligado a prepararle a unos queridos amigos que vinieron desde Asturias a visitar Madrid, unos dulces que había quedado con ellos que les traería de Dubai (cuántos sitios juntos en una sola frase). Así que, ya puestos, lo utilizo para el blog.

¿Dispuestos a chuparos los dedos?

Ingredientes:
Dátiles secos deshuesados
Anacardos
Pistachos
Coco rallado
Cáscara de naranja confitada
Chocolate de fundir
Chocolate blanco
Mantequilla
Leche entera

Preparación:
Metemos un anacardo en cada dátil y reservamos en la nevera.

Picamos anacardos, pasamos por un colador para eliminar el polvillo y reservamos. Hacemos lo mismo con los pistachos.

En dos cacerolas (una para cada chocolate) y a fuego lento, disolvemos una cucharadita de mantequilla, después echamos el chocolate y por último un chorrito de leche. Damos vueltas hasta obtener una pasta homogénea. (En la Thermomix nos podemos ayudar de ponerlo un 30 segundos a velocidad 5 para terminar de mezclarlo). Echar los chocolates fundidos en 2 bols pequeños y guardamos en la nevera.

Deberemos vigilar los chocolates para evitar que se endurezcan del todo.

En cuanto el chocolate esté MUY espeso (Si volcamos el bol no debería chorrear fácilmente) empezamos a mojar los dátiles en el chocolate y pasarlo por los frutos secos picados al gusto para que éstos se adhieran al chocolate. Según los vayamos haciendo los vamos colocando en la nevera sobre alguna superficie antiadherente (yo usé una plancha de silicona para cocina).

Puedes mezclar los chocolates, hacer filigranas de uno sobre el otro o usar cualquier otro ingrediente que tengas o que te apetezca (pasas, piñones, calabaza seca, etc) cualquier fruto seco o desecado encajará bien.

Dejar enfriar bien durante una noche y sacarlos de la nevera por lo menos 1 hora antes de consumirlos.

Espero que os gusten.

Esta receta está dedicada con cariño a Luismi y Leti. ¿Estaban buenos?

Cuajada con compota de manzana al Pedro Ximénez

Ingredientes cuajada para 4-5 personas:
1l. de leche entera de oveja o cabra preferentemente
Cuajo (de venta en farmacias)
1/2 canela en rama (opcional)

Ingredientes compota: 1 manzana
Azúcar
Vino Pedro Ximénez

Nota:
Esta receta lleva una doble preparación, ya que la cuajada requiere reposar y enfriar bastantes horas. También puedes hacerlo directamente con cuajadas compradas en el super, pero no es lo mismo.

Preparación de la cuajada el día anterior:
Poner un cazo al fuego y calentar la leche con la varita de canela a fuego fuerte.

Una vez rompa a hervir, retirarla del fuego rápidamente y dejarla enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (aprox. 30º). Después, retirar la varita de canela.

A continuación, echar 3 gotas de cuajo en cada una de los 4 vasos de los comensales e incorporar la leche, removiendo constantemente. Hay que tener en cuenta dejar espacio para poder añadir la compota antes de servir la cuajada.

Dejar reposar el preparado en un lugar fresco o en el frigorífico, sin mover los vasos hasta que haya cuajado del todo.

Preparación de la compota:

Poco antes de que se vayan a consumir las cuajadas hay que preparar la compota, para que esté caliente. También es conveniente sacarlas de la nevera para que pierdan el frío.

Pelar y descorazonar la manzana. Pesarla, ya que habrá que añadir la misma cantidad de azúcar que el peso de la manzana pelada y limpia.

Picar bien la manzana en función de la textura que desees que tenga. Añadir junto con el mismo peso de la manzana de azúcar y un chorro de Pedro Ximénez en una cazuela y hervir a fuego fuerte sin parar de remover (yo lo hago en la ThermoMix 20 minutos, Temperatura Varoma, Velocidad cuchara con el cubilete quitado para que evapore rápidamente).

Cuando tenga el espesor deseado se sirve sobre las cuajadas (cuidado con las quemaduras) y se deja enfriar lo justo para poder consumir.

Sólo puedo decir una cosa: "Ñam"

Faláfel "castizo" o de ropa vieja

Hoy he aprovechado las sobras del cocido para improvisar un poco. El resultado ha sido tan bueno que lo publico por si os animáis.

Lo he llamado faláfel por que es una croqueta de garbanzos, aunque la receta no tiene nada que ver con con el "auténtico faláfel". Y lo he apellidado "castizo" por razones obvias... no hay cocido como el madrileño :-) del cocido y de la ropa vieja es de dónde sale este plato.

Ingredientes:
Garbanzos sobrantes del cocido
Patata sobrante del cocido
Tocino sobrante del cocido
Carne sobrante del cocido
Aceite de oliva virgen
1 huevo
Harina
Almendras tostadas
Cominos molidos (opcional)

Preparación:
Primero preparamos la ropa vieja. Una vez rehogado todo deberemos enfriar en la nevera unas 4 horas. La proporción debe ser más o menos 40% garbanzos, 30% patata, 20% carnes y un 10% tocino.

Picamos bien la carne del cocido (morcillo, falda, chorizo, etc). Machacamos la patata y el tocino y sofreimos todo junto con los garbanzos con un poquito de aceite.

Removemos de vez en cuando para que no se nos queme y cuando adquiera un aspecto más bien seco, retiramos, machacamos con un tenedor. Puedes añadirle cominos molidos al gusto para darle un toque más exótico.

Reservamos en la nevera unas 4 horas para que enfríe bien.

Una vez que esté frío picamos unas almendras tostadas sin piel (también la venden ya picada).

Vamos calentando el aceite de la freidora como si fuéramos a hacer croquetas normales.

Para hacer las minicroquetas (ojo, no os dejéis engañar por la foto, ya que el plato que he puesto en la foto es de café) haced pequeñas bolas con la masa, enharinadlas, pasadlas por huevo batido y por último por la almendra picada.

Hacedlas en la freidora y vigiladlo, ya que la almendra se dora menos que el pan rallado. Escurrir en papel de cocina y ya están listas para servir.

Espero que os gusten.

Empanadillas al horno diferentes (fácil)

En esta ocasión os voy a poner unos aperitivos muy sencillos para estas Navidades. Empanadillas al horno. Más sanas y ligeras que las fritas. Puedes hacerlas de muchos ingredientes, desde los tradicionales de las empanadillas (huevo cocido picado con tomate frito y bonito) o como en esta ocasión he hecho yo, improvisando e innovando un poco.

Si las haces de distintos ingredientes, prueba a enrollarlas de diferentes formas para saber identificarlas. Yo las hice de:
Uvas y Jamón de York
Dátiles y queso azul
Dátiles y Jamón de York

Ingredientes:
Obleas de empanadillas refrigeradas
1 Huevo
Uvas sin pepitas a ser posible
Dátiles sin hueso
Queso azul
jamón de York

Preparación:
Tan fácil como precalentar el horno a 180º.

Enrollamos las uvas sin pelar con el jamón de york y envolvemos con la oblea.

Untamos Queso azul dentro del dátil y envolvemos con la oblea.

Enrollamos el dátil con el jamón de york y envolvemos con la oblea.

Las colocamos sobre una lámina antiadherente para horno y las ponemos en la bandeja del horno en la parte de abajo para que no queden blandas por debajo.

Mientras batimos el huevo.

Cuando los piquitos de la masa de empanadilla empiecen a oscurecer mínimamente (ojo, no lo dejes mucho que se secan) sacamos del horno, pintamos de huevo con un pincel y las volvemos a introducir, pero esta vez en la parte de arriba para que doren enseguida.

Podéis probar infinidad de combinaciones, melón con jamón, revuelto de morcilla con fresas, queso de cabra y sobrasada, paté y mermelada de frambuesa, etc

Mantecados de almendra y avellana

Con las Navidades a la vuelta de la esquina parece que hacen ganas de algún postre propio de la época. Si el año pasado os puse la receta de mazapán, este año os propongo los mantecados que la verdad es que están que se salen.

Igual que digo siempre que los mazapanes no me gustan y los caseros estaban ESPECTACULARES, los mantecados que a priori me gustan todos, cuando los hice me quedé flipado. La textura y el sabor, no tiene nada que ver con nada que hayas comprado en la mejor tienda que conozcas. Os recomiendo encarecidamente que los hagáis.

Como la receta no es mía, os pongo directamente el link, también os digo que el que no tenga thermomix puede hacerlo de manera tradicional picando los frutos secos con picadora/batidora o incluso molinillo de café.

Lubina al horno con mejillones al vino de Jerez

Otra receta sana, sana, y además para chuparse los dedos.

Ingredientes:
1 lubina fresca de ración por persona
1 patata por persona
1 cebolleta mediana por persona
Mejillones frescos (3-4 por persona)
Eneldo
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen
Vino de Jerez

Preparación:
Lo primero de todo es limpiar bien los mejillones con un estropajo de aluminio bajo el grifo.

Luego lava, pela y vuelve a lavar las patatas. Aunque realmente nunca entendí lo de lavarlas primero, aun así yo lo hago. Córtalas en rodajas. Por otro lado pela la cebolleta y córtala en aros.

Dispón las patatas en una fuente previamente engrasada con aceite de oliva. Coloca la cebolleta encima y espolvorea un poco de eneldo, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva más. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo pon las lubinas limpias encima y continua la cocción en el horno durante unos 15 minutos más.

Mientras se hace la lubina en el horno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén que tenga tapa calentamos y echamos un par de hojas de laurel. Cuando comience a hervir el aceite añadimos un chorro de vino de Jerez lo ponemos a fuego fuerte y echamos los mejillones tapándolos hasta que se abran.

Reservamos los mejillones quitándoles la tapa de arriba (los usaremos para decorar el plato) y el caldo sobrante de cocer los mejillones lo usamos para regar por encima de las lubinas y de las patatas.

Servir inmediatamente.

Judías verdes con un algo más

Otra receta de cuchara, unimos a las virtudes de las judías verdes un poco de alegría para superar el invierno.

Ingredientes:
Judías verdes (un buen puñado por cabeza)
1 patata pequeña por cabeza
Chorizo de guisar
Morcilla de cebolla (tipo leonesa)
Tocino
Agua
Sal

Preparación:
Poner en remojo el tocino la noche anterior para que ablande.

Quitar la hebra a la judía verde y cortar en trozos.

Limpiar las patatas, pelar y volver a limpiar. A continuación cortar en dados pequeños.

En una olla a presión meter las judías verdes, las patatas, el chorizo, la morcilla y el tocino. Cubrir con agua y echar la sal.

Poner la olla al fuego, y cuando salte la válvula, dejar 15 minutos a fuego lento.

Una vez transcurrido los 15 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y esperar a que baje la presión de la olla.

Quitar la piel de la morcilla y el chorizo y trocear junto con el tocino.

Repartir en platos junto con parte del caldo de la olla.

Sopa de marisco

Parece que solo apetecen platos calentitos. Os pongo uno de mis platos favoritos de cuchara.

Ingredientes:
1/4 kg. de gamba entera
1/4 kg. de chirlas
1/4 kg. de rabas de calamar
Cebolla
1 diente de ajo grande
Tomate frito de bote
Pimiento rojo
Pimiento verde
Perejil
Sal
Fideos

Preparación:
Pelar las gambas y reservar. Cocer las cabezas y la piel de las gambas, colar y reservar.

Lavar las chirlas con vinagre y sal. Después cocer, desconchar y reservar junto con el caldo de la cocción.

Sofreir la cebolla, el diente de ajo bien picadito y el pimiento. No esperar a que se dore.

Añadir una cucharada de tomate frito, darle el punto de sal y remover bien.

Añadir las gambas crudas y las chirlas. Rehogar un poco.

Aparte, hacer las rabas de calamar a la plancha con un chorrito de aceite.

A continuación, en una cacerola mezclamos el caldo de cocer las gambas, el de cocer las chirlas, el sofrito, las rabas de calamar y un poco de perejil fresco picado. Cocemos durante 10-15 minutos y ya está listo para añadirle la pasta que prefieras.

La proporción de caldo/pasta puede ser de 2-3 cazos de caldo con sus tropezones y 1 puñadito escaso de pasta por persona. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento o hasta que la pasta esté al dente.

A disfrutar de un plato sano, sano.

Gachas de Almortas

Ahora que viene el frío no hay nada mejor que una de las recetas de mi madre para entrar en calor. Una buena sartén de gachas de almortas.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de harina de almortas
2 kg. de tocino de panceta cortado en torreznos
1 cucharada de pimentón
1,25 litros de agua
Sal

Preparación:
Se fríen los torreznos, y la grasa resultante se cuela en una sartén grande.

Se agrega el pimentón y sin que se queme, se echa la harina y se tuesta.

Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras removemos lentamente hasta conseguir una bechamel.

Salarla al gusto.

Dejar cocer a fuego lento hasta que espesen y se haga una costra arriba y otra abajo.

Servir directamente en la sartén, untando con trozos de pan y acompañado de los torreznos.

Nota: Fundamental una buena siesta después.

Tarta de calabaza

Vuelvo a poner una colaboración de mi amiga Lucía. La preparé ayer de postre para la cena y ya no queda nada, se ha repartido más fácil que un kilo de caramelos en la puerta de un colegio. Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
1 kg de calabaza
1 bote de leche condensada pequeño, de 370 gramos
la misma medida del bote de harina
otra medida de azúcar
otra misma medida de leche entera
la ralladura de un limón
un poco de canela
3 huevos

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos la calabaza y batir bien.

Pelar la calabaza y cortar en trozos. Cocer la calabaza hasta que quede blandita. Una vez que esté cocida, escurrir bien, incorporar a la mezcla y volver a batir, hasta que quede una masa más bien líquida de color naranja suave.

Por otro lado coges un molde para horno y como base espachurras como 15 galletas digestive que mezclas con mantequilla caliente para formar una pasta. Encima echas la mezcla de la batidora y lo metes en el horno 40 minutos a 180º.

Aunque cuando está caliente parece que se ha quedado blanda, cuando se enfría tiene la textura perfecta. Muy, pero que muy jugosa.

Muchas gracias Lucía, como siempre. Tu no te cortes y mándanos más recetas.

Rojo y Negro (revuelto de morcilla con fresas dulces)

Si si, con fresas. Haciendo la compra en la charcutería a la que soy asiduo, me pidieron mi receta de rollitos de triqueros con cecina y a cambio me pasaron esta original receta. Pues he de confesar que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Aceite de oliva virgen
Morcilla de arroz
Fresas
Azúcar

Herramientas: Soplete de cocina (opcional)

Preparación:
Colocar los pimientos de piquillo en tiras sobre la base del plato.

Quitarle la piel a la morcilla y sofreir con un chorrito de aceite. Una vez que está sofrita colocar sobre los pimientos.

Cortar las fresas en láminas y poner sobre la morcilla caliente.

Espolvorear con azúcar y quemarlo con el soplete.

Servir y comer en caliente. Delicioso.

Ensalada templada de habas y queso azul

Ingredientes:
Lechugas variadas
Habas
Queso azul
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Miel
Mostaza antigua

Preparación:
Meter el queso en el congelador durante 15 minutos para que se corte bien. La lechuga y las habas conviene que estén frías de la nevera.

Poner una base de las lechugas en el cuenco dónde vayas a servir la ensalada.

Escurrir y lavar las habas. Luego colocarlas encima de la lechuga.

En un cacito al fuego para que se temple disolver (pongo cantidades orientativas por persona) 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel. Una vez disuelto, verter por encima de la ensalada.

Cortar el queso en daditos y colocar encima de todo.

Servir mientras la vinagreta está caliente.

¿Tortilla? de mousse de pescado con piñones

Ayer tenía pescado (fletán) para cenar y decidí inventarme algo nuevo, y la verdad es que me sorprendió gratamente. Aunque parece tortilla de patata, os aseguro que no lo es, ni por el sabor ni por la textura. Os animo a probar este plato.

Ingredientes para 2-3 personas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
500 gr. de fletán
110 gr. de queso fresco para untar
2 cucharadas de Maicena (o harina fina)
1 huevo
Sal
Pimienta
Colorante (opcional)
1 puñadito de piñones

Preparación:
Calentar el aceite y hacer despacito el pescado, no importa que se deshaga.

Una vez que el pescado está hecho, retirar de la sartén y escurrir. A continuación, mezclamos con el queso y lo batimos. Lo espesamos con las 2 cucharadas de Maicena, le echamos el huevo, salpimentamos al gusto y volvemos a batir.

Para que pierda el color blanco le podéis echar colorante hasta que coja el color deseado.

Por otro lado, en una sartén tostamos los piñones a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite y sin parar de moverlos para que no se quemen. Antes de sacarlos les echamos una pizca de sal y volvemos a remover. Luego les podemos quitar el aceite dejándolos unos minutos sobre papel de cocina.

Añadimos los piñones a la mezcla y lo revolvemos con una cuchara o espátula.

Ponemos la sartén que usemos para hacer tortillas con un chorrito de aceite y hacemos una tortilla con la mezcla como si de una tortilla de patata se tratara.

Listo, si te han sobrado piñones puedes decorar el plato, y acompaña genial con unos pimientos de piquillo.

Espero que os guste. Eso si, recordad que no se parece en nada a una tortilla de patata.

Merluza con salsa de zanahoria y naranja

A partir de una receta que vi en recetario.es de una crema de zanahoria y naranja, le di un pequeño toque para hacerla más ligera y usarla de base para hacer pescadito al horno. Es lo que tiene estar a dieta :-)

Ingredientes:
2 Filetes de merluza
3 zanahorias medianas
1/2 cebolla
Aceite
Zumo de 1 naranja
1 vaso de Agua
1/2 cubito de caldo concentrado de verduras
Sal
Pimienta
Crema de vinagre balsámico de Módena (opcional para decorar)

Preparación:
Picar la zanahoria y la cebolla, pocharlo todo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté bien pasadita.

Calentar el vaso de agua en el microondas 1 minuto y disolver la media pastilla de concentrado de verduras, añadir a la sartén junto con el zumo de naranja y dejar cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos.

Echar todo el contenido en un cacharro para triturar con la batidora y pasarlo hasta que quede lo más fino posible.

Una vez bien triturado salpimentar al gusto.

Ahora, en una fuente de horno echamos la salsa, colocamos los filetes de pescado encima y en el horno 18 minutos a 200º.

Decorar con crema de vinagre de módena, reducción de Pedro Ximénez o incluso Caramelo.

Nota: Si tenéis ThermoMix, seguid los pasos de la receta del link de arriba.

Guiso de pescado

Puff, cuánto tiempo ha pasado desde mi último post. pero bueno, le pongo remedio ahora mismo. Esta vez os pongo una receta sana, sana.

Ingredientes:
2 Filetes de pecado (tipo panga, perca)
1 cebolla grande
1 lata pequeña de guisantes
150g. de vino blanco
400g de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Orégano
Tomillo
Albahaca
Azafrán
Sal

Preparación:
En una cacerola grande, se coloca la cebolla cortada en juliana, encima colocamos los guisantes escurridos y encima los filetes de pescado previamente cortados en trozos grandes.

Echamos las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la albahaca y añadimos un poco de sal.

A continuación lo regamos con el vino y el caldo de pescado. No es necesario cubrir el pescado.

Echamos el azafrán y un poco de colorante de paellas.

Tapamos la cacerola y lo ponemos a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, lo mantenemos a fuego medio y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Ya está listo para servir.

NOTA:
Yo el caldo de pescado lo preparé unos días antes en la olla a presión y lo guardé en el congelador. Lo preparé de la siguiente manera:
Ingredientes para el caldo:
Cabeza y raspas de pescado (Yo usé los de una corvina que compre y me limpiaron en una pescadería)
1 tira de apio
2 puerros
1 cebolla
1 cubilete de concentrado de caldo de pescado
1 zanahoria
2 puñados de sal

Preparación. Echar todo en la olla a presión, cubrir de agua hasta llenar la olla, dejando 2 dedos de margen hasta el borde, tapar y cerrar. Poner al fuego hasta que la válvula de la olla empiece a dejar escapar la presión. Entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante media hora. Después de esa media hora, apagamos el fuego y dejamos que la olla se enfríe poco a poco. Cuando se haya ido toda la presión, abrimos la olla, sacamos todos los restos del pescado y de las verduras le pasamos la batidora y colamos con un colador sobre los cacharros dónde vayamos a congelar el caldo.