Rollitos de salmón y queso fresco con salsa tibia de yogur (Fácil)

Ingredientes:
Lomo de salmón marinado
Queso fresco
Palitos de mar frescos (surimi)
Limón
1 yogur natural azucarado
Eneldo

Preparación:
Limpiar y cortar el salmón en tiras del mismo largo que los palitos de mar. Hacer lo mismo con el queso.

Desenrollar los palitos de mar y rallar un poquito de cáscara del limón por la parte interior de la lámina de surimi.

A continuación envolver en cada plancha de surimi una tira de salmón junto con una de queso.

En una sartén preparamos la salsa.

Cuando la sartén esté caliente, echamos un buen puñado de eneldo y extendemos.

Una vez el eneldo empiece a soltar olor añadimos el yogur y removemos bien.

Echamos un chorro de limón, removemos hasta homogeneizar, y servimos sobre los rollitos para comer mientras la salsa esté tibia.

Albóndigas de queso parmesano y setas con salsa de mermelada de naranja y curri

Ingredientes:

Para las albóndigas:
300g de carne picada
50g de setas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
Leche entera
2 cucharadas de pan rallado
Harina

Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
1 puñadito de pasas sin pipas
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de mermelada de naranja o de azúcar
1 vaso de zumo de naranja

Preparación:
Hacer las setas a la plancha con una gota de aceite y echarles sal al gusto.

Mientas se hacen las setas picamos el perejil, rallamos el parmesano y empapamos la rebanada de pan con un poco de leche.

Cuando estén las setas, las picamos y mezclamos con la carne, el queso, el perejil, la sal, la rebanada de pan empapada en leche, el pan rallado y el huevo. Amasar bien.

Para la salsa:
En la sartén que hemos hecho las setas, pochamos la cebolla con un poco de aceite. Antes de que esté pochada del todo añadimos las pasas y el curry y lo removemos bien. Incorporamos la mermelada y le damos unas vueltas para caramelizar la cebolla. A continuación echamos el zumo de naranja y dejamos reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras reduce la salsa, formamos las albóndigas pasándolas por harina para freirlas a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden cruditas por dentro, ya que terminarán de hacerse sobre la salsa. Según las vamos sacando de la sartén las echamos en la sartén de la salsa y le damos vueltas a las albóndigas durante 5 minutos. Si vemos que la salsa reduce demasiado y queda muy espesa podemos añadirle un poco más de zumo y remover.

Servir acompañado de la salsa. Espectacular.

Hamburguesas de atún con salsa de yogurt

Ingredientes:

PARA LA HAMBURGUESA:
500g de lomo de atún
1 huevo
Salsa de soja
Pan rallado

PARA LA SALSA:
Maicena
Eneldo
1 yogurt L-Casei azucarado
Limón

Preparación:
Picar bien los lomos de atún. Echar en un plato hondo y mezclar con el huevo y la salsa de soja al gusto. Añadir pan rallado y mezclar bien. Dejar reposar unos minutos para que la mezcla ligue y espese. Si se ve líquido añadir un poco más de pan rallado y volver a mezclar.

Mientras esperamos, preparamos la salsa. En una sartén sin aceite, tostamos un poco una pizca (la punta de una cucharilla de postre) de maicena.

Cuando lleva un rato añadimos el eneldo y mezclamos bien a fuego medio. Con nada que el eneldo empiece a soltar olor, añadimos el yogurt dando vueltas para que hierva mientras se mezcla con la harina.

Una vez que el yogurt está hirviendo, añadimos un chorrito de limón sin parar de remover.

Cuando la salsa esté espesa, la dejamos al mínimo para que se mantenga caliente y hacemos las hamburguesas.

Ponemos a fuego medio otra sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Con las manos hacemos bolas de la masa de atún y las aplastamos en forma de hamburguesa, las ponemos en la sartén y compactamos con una espátula.

Cuando esté dorada, le damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Servimos acompañado de la salsa caliente.

Gijonesa (Tarta de turrón)

En una visita a Asturias descubrimos esta tarta y nos pareció tan espectacular que no hemos parado hasta conseguir algo parecido. Digo parecido porque la receta que probamos era casera y nosotros hemos hecho nuestra aproximación. Merece la pena ir a comer allí un buen cachopo y dejar un hueco para degustar esta maravilla. Os pongo el enlace al sitio, Casa Koty. Tengo que reconocer que Vissia ha sido la artista y yo simplemente el pinche. Que sepas que me puedo acostumbrar rápidamente :-)

TARTA GIJONESA (preparar un día antes)

BASE DE BIZCOCHO
INGREDIENTES:
3 huevos
120gr de azúcar
150gr de harina

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas y el azúcar hasta que se vuelva amarillo claro. Posteriormente, vertemos las claras y las movemos; echamos la harina y la amasamos.

Quedará un poco liquida y se extenderá. Más o menos os quedara una masa de unos 22cm.

Metemos en el horno encima de un papel vegetal a 180º unos 15 minutos.

Saldrá una masa de unos 5mm que tendreis que cortar a medida de vuestro molde de 22cm.

Lo colocamos dentro de un molde desmontable con la parte porosa del bizcocho hacia arriba para que empape posteriormente el almíbar.

ALMÍBAR
INGREDIENTES:
Agua
Azúcar

A partes iguales azúcar y agua. Dejar hervir de 5-7 minutos y dejar enfriar. Verter sobre el bizcocho para que empape. No escatiméis, es preferible que sobre a que no tenga suficiente.

MANTEQUILLA AL PUNTO POMADA
Mantequilla:

Calentar unos 20 ó 30 segundos en el micro, se os queda la mitad deshecha y la otra mitad blanda. La mezclais y se os queda como si fuera pomada. :)

PREPARACION TARTA
INGREDIENTES:

300gr de turrón de Jijona
300ml de nata líquida (fría)
100ml de nata líquida (para disolver la gelatina)
4 hojas de gelatina en láminas
150 gr de mantequilla en pomada

Ponemos las hojas de gelatina a remojo para que se vayan hidratando en agua fría.

A parte, preparamos la crema de la tarta:
En un bol ponemos la mantequilla en pomada, el turron picado en menudo y lo mezclamos bien.

Añadimos seguidamente los 300ml de nata liquida fría; lo trituramos en la batidora y reservamos.

Empapamos el bizcocho con el almíbar.

Calentamos los 100ml de nata liquida, y deshacemos en ella la gelatina. Todo ello lo mezclamos con la crema de turrón anterior y lo vertemos en el molde, con el bizcocho empapado.

La metemos en la nevera para que cuaje.

Cuando esté, espolvoreamos la superficie de azúcar y la quemamos. Con cuidado quitamos el molde y ya está lista para servir.

Crema de champiñones

Receta de aprovechamiento para usar los tallos de unos champiñones que hice al horno.

Ingredientes para 2 personas:
15g de aceite de oliva virgen extra
120g de tallos limpios de champiñón
100g de puerros
100g de agua
1/2 pastilla de caldo de verdura
200g de leche entera
Pimienta molida
Comino molido

Preparación:
Poner el aceite en la Thermomix. Calentar a temperatura varoma 2 minutos velocidad 1.

Añadir los troncos de champiñón y los puerros cortados en tacos y picar 4 segundos velocidad 4.

Sofreir durante 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporar el agua y la media pastilla de caldo de verdura y cocer durante 5 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.

Añadir la leche una pizca de pimienta y los cominos y cocer durante otros 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.

Triturar un minuto con velocidad progresiva 5-10.

Servir caliente.

Empanadillas de lombarda con salsa de soja

Aquí fue Vissia la que me sorprendió con algo que no esperaba que me fuera a gustar. ME EQUIVOQUÉ. Están de muerte. De hecho, nos las ventilamos de un plumazo e incluso a mis padres les gustaron mucho.

Ingredientes:

1/2 lombarda

1 cebolla

2 zanahorias

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Obleas de empanadillas

Salsa de soja

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con aceite y echamos la cebolla bien picada junto con los ajos.

Cuando esté dorada, añadimos la lombarda picada y las zanahorias rayadas.

Una vez que esté todo bien pochado, echamos la sal y un poco de salsa de soja a gusto.

Reservamos y dejar enfriar un poco.

Extendemos las obleas, las rellenamos y las sellamos con la ayuda de un tenedor.

Freímos en aceite abundante y a fuego fuerte. Cuando estén doradas las sacamos a una fuente con papel de cocina para que absorba el aceite.

a la hora de servirlas, acompañadlas con un bol de salsa de soja para mojar.

Diferente y espectacular.

PD: la próxima vez probaremos a hacerlas al horno, que seguro que quedan bien buenas también.

Salmón a la naranja

Os voy a proponer una receta con la que nos deleitó mi amiga Raquel. Muy fácil de hacer y sale rico, rico.

Ingredientes:

4 lomos de salmón (1 por persona)
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre

Zumo de 2 naranjas
Mantequilla
Sal gorda

Eneldo (opcional)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

El primer paso es sazonar los lomos de salmón con sal gorda, por ambos lados.

Acto seguido, en una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos un poco el salmón, vuelta y vuelta. Reserva.

A continuación pica la cebolla y dórala en la sartén con un poco de mantequilla. 

Cuando está a punto, agrega zumo de naranja, vinagre y azúcar (en ese orden) y lo dejas cocer unos minutos.

Por último añades los lomos y bajas el fuego (lo cocinarás 5 minutos por cada lado). Cuando le des la vuelta, espolvorea un poco de eneldo.

Puedes decorar el plato con unas rodajas de naranja si las pones a cocer junto con el salmón.

Quedarás de maravilla con esta receta.

Sangre encebollada

Tengo muuuuchas recetas pendientes. A ver si puedo ir añadiendo todas.

Hace mucho que mi madre me pasó una receta que prepara de vez en cuando y que a todos en casa nos encanta, sobre todo, acompañada con un poquito de pan.

Ingredientes:
1/2 kg de sangre (la venden ya cuajada en bloques en casquerías)
1 cebolla grande
Pimentón picante
Piñones
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Se pocha la cebolla.

Cuando esté blandita se añade la sangre cortada en dados y se rehoga bien, sin pasarse para que no se ponga blanda.

La salas, le pones el pimentón y los piñones, le das unas vueltas y... a comer.

Especial Halloween

Me han pedido que recopile mis recetas con calabaza para aprovechar el sobrante de decorar las calabazas para esta fiesta. Os propongo primero, segundo y postre:

Crema de calabaza al curry
Espaguetis al curry con crema de calabaza
y tarta de calabaza

y de regalo os propongo, para los peques, una decoración divertida que vi en un blog que sigo, Arañitas de galleta Oreo

Pastel de huevas de bacalao con gelatina de moscatel

Esta receta conviene prepararla el día anterior para que se compacte en la nevera.

Ingredientes:
1 lata de 200g de huevas de bacalao
1 cucharada sopera de mahonesa
Piñones
250g de moscatel
40g de azúcar
3 hojas de gelatina neutra

Preparación:
Busca vasos de fácil desmoldado. Yo uso unos de plástico que les puedes quitar la tapa de abajo para empujar el contenido y que no haga el vacío.

Empezamos por la gelatina. Primero hay que hidratar la gelatina con el moscatel durante 10 minutos en un cazo. Luego añade el azúcar y pon a hervir a fuego fuerte durante otros 10 minutos sin parar de remover. Reparte el liquido resultante entre los vasos y mételo a la nevera para que cuaje.

Mientras se enfría puedes ir tostando en una sartén los piñones con una gota de aceite. Ojo que se queman enseguida.

Cuando estén tostados añádeles sal y dale unas vueltas.

En el momento en que la gelatina ya tenga consistencia añade los piñones.

Por otro lado echamos el contenido de la lata de huevas de bacalao en un bol y le añadimos la cucharada de mahonesa y mezclamos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Con una cuchara o una espátula rellenamos los vasos compactando bien. Una vez que estén los vasos preparados, los metemos a la nevera y los dejamos reposar 24 horas.

Sacadlo de la nevera y desmoldadlo mientras esté frío. Dejad que se atempere durante unos minutos y servir.

El salado de las huevas combina a la perfección con el dulce de la gelatina. Espero que os guste.

Lomos de atún coronados con verduras

Ingredientes:
2 lomos de atún
1 cebolleta
1/2 pimiento verde (italiano)
2 zanahorias
Sal
Aceite
150 cl de vino blanco
Salsa de soja
Reducción de vinagre balsámico (opcional)

Preparación:
Pelad la zanahoria y la cebolleta. Picadlos bien picaditos junto con el pimiento. Yo usé la Thermomix y le di 2 golpes de turbo.

En una sartén, sofreíd la mezcla de verduras en 30 gr. de aceite de oliva. Añadid una pizca de sal.

Cuando la cebolla transparente, antes de que esté pochada, añadid la salsa de soja al gusto. Removed bien.

Añadid el vino y dejad reducir removiendo de vez en cuando.

Antes de que evapore el vino por completo, colocad los lomos de atún sobre el sofrito a fuego medio, cuando esté hecho de un lado dadles la vuelta y esperad a que se haga del otro.

Colocad primero los lomos de atún en el plato, y con una cuchara poned encima el sofrito y aplastadlo como si untarais una pasta.

Yo lo decoré con unas anillas de cebolleta y reducción de vinagre balsámico de Módena.

El resultado no se hizo esperar. Nuestro peque Uriel se comió el plato de Vissia y yo tuve que compartir el mío con ella. Riquísimo :-)

Pollo oriental con verduras y sésamo negro (fácil)

Tenía ganas de poner una receta nueva por dos razones: Primero, hacía mucho tiempo que no publicaba nada en mi blog de cocina, ya que he estado volcado en mi otra afición, mi grupo de música, y segundo y no menos importante, quería estrenar cámara de fotos con uno de mis platos.

Pues bien, aquí está, hoy ha tocado buscar sobras por la nevera y preparar algo con lo poco que había.

Ingredientes:
Pechuga de pollo
Espárragos trigueros
Cebolleta o cebolla
Aceite de oliva virgen
Salsa de soja
Sésamo negro

Preparación:
Limpiar y trocear los espárragos, quitándole la parte blanca y dura.

Cortar la cebolleta en juliana, pero no demasiado fino, para que quede crujiente.

En una sartén grande, con un chorrito de aceite, vamos dorando los espárragos y la cebolleta.

Cortamos la pechuga de pollo en tiras y antes de que la verdura esté pochada la añadimos a la sartén y removemos bien para que es haga por todos lados.

Cuando esté hecho, no hay que dejar que se seque demasiado, añadimos un buen chorro de salsa de soja y removemos a fuego fuerte. Añadir salsa de soja hasta que esté al punto de sal que nos gusta y remover hasta que reduzca.

Por último, y sin sacar de la sartén, añadimos un buen puñado de sésamo negro y removemos bien antes de servir. Ojo, yo he usado sésamo negro por que combina mejor el color, pero va a estar igual de bueno si le ponéis sésamo normal, o incluso piñones, anacardos o almendras.

En cuanto a las verduras, yo he usado espárragos y cebolleta porque es lo que tenía, pero puedes ponerle brócoli, brotes de soja, ajetes, puerros, etc.

Snacks dulces estilo marroquí (fácil)

Tenía pensado hacer una receta de Arroz al estilo marroquí que vi en un blog que sigo habitualmente (os pongo el enlace por si un día os apetece). Lo planteé como plato único, pero pensé en acompañarlo con un postre.

Me inspiré en los sabores dulces de los postres árabes y buscando por la nevera di con los ingredientes necesarios para llevarlo a cabo.

Ingredientes:
Galletitas saladas
Dátiles secos deshuesados
1 cucharada de miel
1 cucharada de leche condensada
1 cucharada de Tahini
Cáscara de naranja confitada

Preparación:
Echar en la ThermoMix 100gr de dátiles secos deshuesados y picarlos con 3 golpes de turbo.

Añadir la miel, la leche condensada y el tahini y programar a temperatura 37º 3 minutos velocidad progresiva de 2 a 6.

Mientras, cortar unos dátiles en rodajas y la naranja confitada en tiras para decorar.

Una vez que acabe la ThermoMix untar la pasta mientras todavía está tibia en las galletitas y coronar con la naranja y las rodajas de dátil. Manipular con cuidado ya que se pega a los dedos. cojedlo por la galleta y por la naranja confitada.

Torrijas "golosas" de chocolate

Aprovechando un concurso de torrijas en el trabajo de mi mujer, nos pusimos a hacerlas con un valor añadido... DE CHOCOLATE!!!!!. Yo me encargué de hacer el pan de cacao el día anterior y luego ella elaboró las torrijas. El resultado, un capricho muy goloso.

Ingredientes para el pan de cacao:
350gr de agua
600gr de harina de fuerza
100gr de cacao en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azúcar
75gr de levadura fresca

Ingredientes para las torrijas:
Leche entera
Azúcar
Cacao
Canela
Huevos
Chocolate para fundir

Preparación del pan de cacao:

Es importante hacer el pan el día anterior, para que luego sea fácil cortarlo en rebanadas sin que se desmigaje.

Si no tienes ThermoMix puedes hacer el pan de la manera tradicional siguiendo la receta que os enlazo pero con los ingredientes que te he puesto aquí.

Echar en la ThermoMix el agua, la sal y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 60, velocidad 2.

A continuación añadir 300gr de harina, los 100gr de cacao en polvo y desmigajar la levadura. Mezclar bien durante 10 segundos a velocidad 6.

Ponemos el resto de la harina y amasamos 2 minutos a velocidad espiga.

Sacamos la masa, terminamos de amasar a mano untándonos un poquito de aceite en las manos para que no se nos pegue y damos la forma deseada. En función del tamaño que quieras que tengan las torrijas puedes hacer 1 ó 2 barras.

Coloca las barras sobre una base antiadherente (Silicona o teflón) en la altura 2 del horno. No olvides poner un pequeño recipiente que aguante en el horno con agua abajo del todo para que el pan no se reseque.

Déjalo 25 minutos a 75º para que el pan suba y otros 25 minutos a 180 para que se cueza.

Preparación de las torrijas:

Bate el huevo y reserva en un plato para rebozar las torrijas.

En una cacerola grande pon a hervir la leche disolviendo cacao, azúcar y canela al gusto.

En una sartén pon a calentar aceite para freir las torrijas.

Cuando rompa a hervir la leche, ponlo al mínimo y empapa bien las rebanadas de pan previamente cortadas. Asegúrate de que estén bien empapadas.

Pasa las torrijas por el huevo 2 veces por cada lado y fríelas en la sartén. Según vayas sacándolas, ves reservándolas en una bandeja profunda, espolvoréalas con cacao, canela y azúcar a tu gusto y luego añadiremos el resto de leche con cacao que sobre de la cocción.

Si quieres darle otro toque a las torrijas, puedes fundir chocolate de postres e inyectárselo, mientras está caliente, con una jeringuilla para salsas de cocina.

Chuparse los dedos es estrictamente necesario.

Pizza de Zataar

En mi último viaje a tierras de Oriente Medio, mi amigo Nacho me insistió en que probara el Zataar, y me traje una bolsita para poder usarlo. Ayer preparé una masa de pizza y la coroné con esta riquísima mezcla de especias. El resultado lo comparto para que podáis probarlo. La masa de pizza la hice yo, pero podéis comprar las bases hechas. Pon un toque del sabor de oriente en tu mesa.

Ingredientes:
250g de harina preparada para pizza
125g de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cuharadita de sal
1 bolsita de mozzarella rallada para pizza
Zataar
Sésamo negro (opcional)

Preparación:
En un bol, mezclar la sal con la harina, a continuación añadir el agua y remover bien con una espátula. Añadimos el aceite y amasamos a mano hasta conseguir una masa homogénea.

También puedes hacerlo en la ThermoMix: Echas al vaso el agua, la sal y el aceite (2 minutos, temperatura 37, Velocidad 2). Añadir la mitad de la harina y poner 8 segundos velocidad 6. bajar con la espátula, añadir el resto de harina y poner 2 minutos velocidad espiga. Terminar de amasar a mano.

A continuación dejamos reposar la masa para que suba en el bol durante 25 minutos tapada con un paño. Mientras vamos precalentando el horno a 180º.

En una bandeja de horno y sobre una superficie antiadherente vamos extendiendo la masa en la forma que queramos. Dejadla lo más fina posible para que no sea un mazacote de pan. Yo le dejé los bordes más gorditos, para darle esa forma típica.

Espolvoreamos la mozzarella por encima y luego el zataar. Sed generosos con ambos. Para darle un poco de contraste visual, le añadí un puñado de sésamo negro.

Cuando el horno esté caliente metemos las pizzas en la altura 2 y esperamos a que el queso y la masa estén dorados.

Listo para servir.

Yo las preparé individuales, y una de ellas la ilustré con sardinillas en aceite que me habían sobrado de otra cosa. Os pongo la foto. Riquísima.