Hojaldre de cabello de ángel y jamón serrano (fácil)

Ingredientes:
Masa de hojaldre refrigerada
500gr de cabello de ángel 
Jamón serrano

Preparación:
Precalentar el horno a 200º.

Extender una lámina de hojaldre sobre una plancha anti-adherente para horno.

Untar el cabello de ángel lo más homogéneamente posible.

Colocar una capa de lonchas de jamón serrano, finas y pequeñas, para que se partan bien al morder. Cubrir todo, pero procurando no solapar demasiado jamón para que no se apodere el sabor.

Tapar con otra lámina de hojaldre y pincharla por toda su superficie con un tenedor para que no suba demasiado.

Hornear hasta que esté dorado el hojaldre.

Cortar en porciones y servir.

Se puede servir caliente, recién salido del horno o meter en la nevera y comer frío al día siguiente. Riquísimo en cualquier situación.

Cazuela de tomates al horno con queso patamulo y mojo verde (fácil)

Basado en una receta que me dio mi amiga Marina, pero en vez de queso provolone, le puse un queso más nuestro: el patamulo. Eso si, el mojo verde casero que nos dio, hace que este plato pase de tremendo a ES-PEC-TA-CU-LAR.

Ingredientes:
Tomates maduros:
Cebolla
Queso patamulo
Mojo verde
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
En una cazuela para horno, restregamos con una servilleta un poco de aceite.

Cortamos los tomates y la cebolla en rodajas y colocamos en la cazuela espolvoreando con un poquito de sal.

Ponemos el queso en lonchas como de 5 ó 6 mm y con una cuchara añadimos el mojo verde sobre el queso sin miedo.

Metemos en el horno durante 30 minutos a 180º sin precalentar.

Servir según sale del horno.

Cuscús con pollo y verduras

Ingredientes:
200 gr de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Piñones
Sésamo negro
Sal
Aceite de oliva suave
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de jengibre molido
5 cucharadas de tomate frito
Salsa teriyaki
1 cucharada de azúcar moreno
1 taza de cuscús
1 taza de caldo de verduras
1 cucharadita de mantequilla
Za'atar o hierbas provenzales

Preparación:
Picamos el ajo y doramos en una sartén grande.
Picamos las verduras en trozos grandes y salteamos junto al ajo hasta que la cebolla quede transparente.
Añadimos la sal al gusto y los piñones y rehogamos un par de minutos más.
Incorporamos los cominos, el jengibre y el pimentón (importante que el pimentón sea el último para que no se nos queme).
Le damos un par de vueltas a todo y añadimos el tomate frito. Dejamos que rehogue durante 4 ó 5 minutos. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén, hacemos a fuego fuerte el pollo cortado en tiras.
Cuando esté dorado, añadimos un poco de sal, el sésamo y un chorro de salsa teriyaki y cuando veamos que está casi reducida incorporamos la cucharada de azúcar moreno.
Removemos bien y volvemos a añadir las verduras que habíamos reservado. Mantenemos caliente al mínimo.

En una cazuela ponemos el caldo a hervir espolvoreando un poco de comino. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y volcamos el cuscús sobre el caldo, incorporamos la mantequilla y espolvoreamos el Za'atar. Remover de nuevo a fuego lento durante un par de minutos y servir acompañado del salteado.

Calabacines rellenos de pollo (ThermoMix)

Ingredientes:
1/2 calabacín grande
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
300g de pechuga de pollo
1 pastilla de caldo de pollo
100g de vino blanco
Cominos en polvo
Sal
30g de aceite de oliva virgen extra
Queso curado

Preparación:
Se corta el calabacín en rodajas bien grandes y se vacían para luego rellenarlas. Podemos perfilar el corte interior ayudándonos de un pela-patatas.

Picamos el pollo 7 segundos a velocidad 6 y reservamos.

Colocamos en el vaso de la TM la carne del calabacín, la cebolla en cuartos y el pimiento y picamos 8 segundos a velocidad 5.

Colocamos la mariposa.

Añadimos el aceite y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Ponemos el horno a precalentar con el grill al máximo.

Añadimos el pollo, la pastilla de caldo, el vino blanco, los cominos y la sal. Cocinamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Mientras se cocina rallamos el queso que nos va a servir para gratinar.

Podemos ir colocando los rollos de calabacín sobre la superficie anti-adherente en la que lo vayamos a meter al horno.

Cuando termine la ThermoMix, quitamos la mariposa con cuidado de no quemarnos y picamos 4 segundos a velocidad 5.

Con la ayuda de una cuchara rellenamos los rollos de calabacín y compactamos.

Espolvorear el queso rallado por encima y gratinar en el horno.

Servir bien caliente.

Ensalada de canónigos y pulpo al ajillo (fácil)

Ingredientes:
1 bolsa de canónigos
2 latas de trozos de pulpo al ajillo
Piñones
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico de Módena

Preparación:
Colocad los canónigos sobre una fuente y sazonad al gusto, removiendo para que cojan bien la sal.

Escurrid el pulpo y trocead para no colocar trozos demasiado grandes. 

Espolvoread los piñones. Opcionalmente podéis tostarlos previamente en una sartén con un poquito de aceite.

Justo antes de servir la ensalada añadid el aceite y por último el vinagre, y muy importante, no remováis la ensalada para evitar que el vinagre se vaya al fondo.

Revuelto de morcilla y champiñones con crema de champiñón

Ingredientes:
Morcilla de arroz
Champiñones pequeños enteros
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Crema de champiñón (receta)

Preparación:
En primer lugar limpiamos separamos los sombreritos de los champiñones de su tallo y limpiamos con un trapo en vez de con agua para evitar que la absorban y luego se cuezan. Con los tallos prepararemos la crema según la receta, pero con un poco menos de leche para que quede más espesa.

Cortamos los sombreros de los champiñones en cuartos y salteamos con un poquito de aceite y salpimentamos.

Cuando el champiñón esté en su punto, añadimos la morcilla sin piel y hacemos bien hasta conseguir la textura deseada sin parar de darle vueltas con una espátula.

Servimos añadiendo la crema de champiñón por encima y listo.

A disfrutar.

Pastel de carne y judías verdes

Ingredientes:
Un bote de judías verdes cocidas
400 gramos de carne picada
Tomate frito
Queso mozzarella para gratinar
Sal
Pimienta
Comino en polvo
Orégano
Aceite

Preparación:
Untad de aceite un recipiente para el horno.

Escurrid bien las judías verdes y colocad en la base del recipiente aplastando un poco con un tenedor para no dejar huecos.

Esparcid con una cuchara un poco de tomate frito por encima de las judías.

Sazonad la carne con sal y pimienta. No os paséis, ya que el tomate y el queso le dan un toque sabroso al plato.

Desmenuzad la carne sobre las judías y el tomate y volved a aplastar con el tenedor.

Añadid otra fina capa de tomate frito.

Espolvoread un poco de comino en polvo y cubrid con el queso. Decoradlo con un poquito de orégano.

Directo al horno (sin precalentar) 30 minutos a 190º en la altura 2.

Falsos makis de salmón y surimi (Fácil)

Ingredientes:
Palitos de cangrejo (surimi) fresco
Lonchas de salmón ahumado
Pepinillos

Preparación:
Desenrollar los palitos de cangrejo con la cara de fuera hacia abajo. (Para ahuecarlos bien hazlos rodar entre las manos como cuando amasas plastelina).

Coloca encima una loncha de salmón sin ocupar la parte naranja del surimi.

Poner pepinillos pequeños o tiras de pepinillos y enrolla todo sobre estos.

Corta en 3 ó 4 trozos.

Ya está. Un aperitivo fácil y original.

Empanadillas al horno diferentes 2 (fácil)

Hace tiempo os propuse una receta de empanadillas al horno. Os planteo ahora unas combinaciones distintas que han triunfado en una celebración reciente que tuvimos en casa.

Empanadillas de morcilla y pimiento caramelizado
Empanadillas de queso de cabra, sobrasada y orégano

Ingredientes:
Obleas de empanadillas refrigeradas
1 huevo (para dorar en el horno)
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1 Morcilla de arroz
1 pimiento rojo grande
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
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Porciones de queso de cabra
Sobrasada
Orégano

Preparación empanadillas de morcilla y pimiento caramelizado:
Limpiamos y picamos el pimiento.

En una sartén con un chorrito de aceite pochamos el pimiento. 

Cuando esté blandito añadimos azúcar y removemos para que se haga el caramelo y se pegue bien al pimiento. Si no está suficientemente dulce añadid más azúcar ya que luego tiene que contrastar con la morcilla.

Una vez caramelizado el pimiento reservar.

En la misma sartén, si necesidad de limpiarla, echamos la morcilla sin la piel y desmenuzamos mientras se va haciendo.

Por último añadimos los pimientos reservados y removemos bien a fuego fuerte.

Preparación empanadillas de queso de cabra y sobrasada:

Yo uso porciones de queso de cabra de la marca President, que vienen en pequeños rulos de unos 4 cm de diámetro por 1´5 de alto. pero siempre puedes usar otro queso y cortar tu los trozos a tu gusto.

Con un cuchillo cortamos las porciones de queso de cabra por la mitad y colocamos cada mitad en una oblea.

Complementamos con sobrasada. Mitad de queso y mitad de sobrasada.

Espolvoreamos un poco de orégano.

Mientras montamos las empanadillas, precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las empanadillas sobre una lámina antiadherente de teflón, papel de horno  o silicona y las ponemos en la bandeja del horno en la parte de abajo para que no queden blandas por debajo.

Mientras batimos el huevo.

Cuando los piquitos de la masa de empanadilla empiecen a oscurecer mínimamente (ojo, no lo dejes mucho que se secan) sacamos del horno, pintamos de huevo con un pincel y las volvemos a introducir, pero esta vez en la parte de arriba para que doren enseguida.

Listas para servir. Un éxito asegurado.

Tortilla de gulas (fácil)

Ingredientes:
200g de gulas
3 palitos de surimi (opcional, pero le da colorido)
1 diente de ajo
1 ó 2 guindillas cayena
Aceite de oliva virgen extra
4 huevos
Sal

Preparación:
En una sartén con un chorrito de aceite dorar el ajo laminado junto con la cayena (si no te gusta el toque picante la puedes eliminar).

Trocear los palitos de surimi y dorar por los laterales cortados.

Añadimos las gulas y salteamos todo junto.

En un recipiente batimos los huevos y le damos el punto de sal deseado.

Mezclamos bien en la sartén el salteado con los huevos y cuajamos la tortilla por ambos lados.

Lista para servir.

Rollitos de salmón y queso fresco con salsa tibia de yogur (Fácil)

Ingredientes:
Lomo de salmón marinado
Queso fresco
Palitos de mar frescos (surimi)
Limón
1 yogur natural azucarado
Eneldo

Preparación:
Limpiar y cortar el salmón en tiras del mismo largo que los palitos de mar. Hacer lo mismo con el queso.

Desenrollar los palitos de mar y rallar un poquito de cáscara del limón por la parte interior de la lámina de surimi.

A continuación envolver en cada plancha de surimi una tira de salmón junto con una de queso.

En una sartén preparamos la salsa.

Cuando la sartén esté caliente, echamos un buen puñado de eneldo y extendemos.

Una vez el eneldo empiece a soltar olor añadimos el yogur y removemos bien.

Echamos un chorro de limón, removemos hasta homogeneizar, y servimos sobre los rollitos para comer mientras la salsa esté tibia.

Albóndigas de queso parmesano y setas con salsa de mermelada de naranja y curri

Ingredientes:

Para las albóndigas:
300g de carne picada
50g de setas
4 cucharadas de queso parmesano rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
Leche entera
2 cucharadas de pan rallado
Harina

Para la salsa:
Aceite de oliva virgen extra
1 cebolla mediana
1 puñadito de pasas sin pipas
1 cucharadita de curry
2 cucharadas de mermelada de naranja o de azúcar
1 vaso de zumo de naranja

Preparación:
Hacer las setas a la plancha con una gota de aceite y echarles sal al gusto.

Mientas se hacen las setas picamos el perejil, rallamos el parmesano y empapamos la rebanada de pan con un poco de leche.

Cuando estén las setas, las picamos y mezclamos con la carne, el queso, el perejil, la sal, la rebanada de pan empapada en leche, el pan rallado y el huevo. Amasar bien.

Para la salsa:
En la sartén que hemos hecho las setas, pochamos la cebolla con un poco de aceite. Antes de que esté pochada del todo añadimos las pasas y el curry y lo removemos bien. Incorporamos la mermelada y le damos unas vueltas para caramelizar la cebolla. A continuación echamos el zumo de naranja y dejamos reducir a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Mientras reduce la salsa, formamos las albóndigas pasándolas por harina para freirlas a fuego fuerte para que se doren por fuera y queden cruditas por dentro, ya que terminarán de hacerse sobre la salsa. Según las vamos sacando de la sartén las echamos en la sartén de la salsa y le damos vueltas a las albóndigas durante 5 minutos. Si vemos que la salsa reduce demasiado y queda muy espesa podemos añadirle un poco más de zumo y remover.

Servir acompañado de la salsa. Espectacular.

Hamburguesas de atún con salsa de yogurt

Ingredientes:

PARA LA HAMBURGUESA:
500g de lomo de atún
1 huevo
Salsa de soja
Pan rallado

PARA LA SALSA:
Maicena
Eneldo
1 yogurt L-Casei azucarado
Limón

Preparación:
Picar bien los lomos de atún. Echar en un plato hondo y mezclar con el huevo y la salsa de soja al gusto. Añadir pan rallado y mezclar bien. Dejar reposar unos minutos para que la mezcla ligue y espese. Si se ve líquido añadir un poco más de pan rallado y volver a mezclar.

Mientras esperamos, preparamos la salsa. En una sartén sin aceite, tostamos un poco una pizca (la punta de una cucharilla de postre) de maicena.

Cuando lleva un rato añadimos el eneldo y mezclamos bien a fuego medio. Con nada que el eneldo empiece a soltar olor, añadimos el yogurt dando vueltas para que hierva mientras se mezcla con la harina.

Una vez que el yogurt está hirviendo, añadimos un chorrito de limón sin parar de remover.

Cuando la salsa esté espesa, la dejamos al mínimo para que se mantenga caliente y hacemos las hamburguesas.

Ponemos a fuego medio otra sartén con una pizca de aceite de oliva virgen extra.

Con las manos hacemos bolas de la masa de atún y las aplastamos en forma de hamburguesa, las ponemos en la sartén y compactamos con una espátula.

Cuando esté dorada, le damos la vuelta y doramos por el otro lado.

Servimos acompañado de la salsa caliente.

Gijonesa (Tarta de turrón)

En una visita a Asturias descubrimos esta tarta y nos pareció tan espectacular que no hemos parado hasta conseguir algo parecido. Digo parecido porque la receta que probamos era casera y nosotros hemos hecho nuestra aproximación. Merece la pena ir a comer allí un buen cachopo y dejar un hueco para degustar esta maravilla. Os pongo el enlace al sitio, Casa Koty. Tengo que reconocer que Vissia ha sido la artista y yo simplemente el pinche. Que sepas que me puedo acostumbrar rápidamente :-)

TARTA GIJONESA (preparar un día antes)

BASE DE BIZCOCHO
INGREDIENTES:
3 huevos
120gr de azúcar
150gr de harina

Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras a punto de nieve y reservamos.

Batimos las yemas y el azúcar hasta que se vuelva amarillo claro. Posteriormente, vertemos las claras y las movemos; echamos la harina y la amasamos.

Quedará un poco liquida y se extenderá. Más o menos os quedara una masa de unos 22cm.

Metemos en el horno encima de un papel vegetal a 180º unos 15 minutos.

Saldrá una masa de unos 5mm que tendreis que cortar a medida de vuestro molde de 22cm.

Lo colocamos dentro de un molde desmontable con la parte porosa del bizcocho hacia arriba para que empape posteriormente el almíbar.

ALMÍBAR
INGREDIENTES:
Agua
Azúcar

A partes iguales azúcar y agua. Dejar hervir de 5-7 minutos y dejar enfriar. Verter sobre el bizcocho para que empape. No escatiméis, es preferible que sobre a que no tenga suficiente.

MANTEQUILLA AL PUNTO POMADA
Mantequilla:

Calentar unos 20 ó 30 segundos en el micro, se os queda la mitad deshecha y la otra mitad blanda. La mezclais y se os queda como si fuera pomada. :)

PREPARACION TARTA
INGREDIENTES:

300gr de turrón de Jijona
300ml de nata líquida (fría)
100ml de nata líquida (para disolver la gelatina)
4 hojas de gelatina en láminas
150 gr de mantequilla en pomada

Ponemos las hojas de gelatina a remojo para que se vayan hidratando en agua fría.

A parte, preparamos la crema de la tarta:
En un bol ponemos la mantequilla en pomada, el turron picado en menudo y lo mezclamos bien.

Añadimos seguidamente los 300ml de nata liquida fría; lo trituramos en la batidora y reservamos.

Empapamos el bizcocho con el almíbar.

Calentamos los 100ml de nata liquida, y deshacemos en ella la gelatina. Todo ello lo mezclamos con la crema de turrón anterior y lo vertemos en el molde, con el bizcocho empapado.

La metemos en la nevera para que cuaje.

Cuando esté, espolvoreamos la superficie de azúcar y la quemamos. Con cuidado quitamos el molde y ya está lista para servir.

Crema de champiñones

Receta de aprovechamiento para usar los tallos de unos champiñones que hice al horno.

Ingredientes para 2 personas:
15g de aceite de oliva virgen extra
120g de tallos limpios de champiñón
100g de puerros
100g de agua
1/2 pastilla de caldo de verdura
200g de leche entera
Pimienta molida
Comino molido

Preparación:
Poner el aceite en la Thermomix. Calentar a temperatura varoma 2 minutos velocidad 1.

Añadir los troncos de champiñón y los puerros cortados en tacos y picar 4 segundos velocidad 4.

Sofreir durante 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

Incorporar el agua y la media pastilla de caldo de verdura y cocer durante 5 minutos temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.

Añadir la leche una pizca de pimienta y los cominos y cocer durante otros 5 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara con el cubilete quitado.

Triturar un minuto con velocidad progresiva 5-10.

Servir caliente.