Sopa de marisco

Parece que solo apetecen platos calentitos. Os pongo uno de mis platos favoritos de cuchara.

Ingredientes:
1/4 kg. de gamba entera
1/4 kg. de chirlas
1/4 kg. de rabas de calamar
Cebolla
1 diente de ajo grande
Tomate frito de bote
Pimiento rojo
Pimiento verde
Perejil
Sal
Fideos

Preparación:
Pelar las gambas y reservar. Cocer las cabezas y la piel de las gambas, colar y reservar.

Lavar las chirlas con vinagre y sal. Después cocer, desconchar y reservar junto con el caldo de la cocción.

Sofreir la cebolla, el diente de ajo bien picadito y el pimiento. No esperar a que se dore.

Añadir una cucharada de tomate frito, darle el punto de sal y remover bien.

Añadir las gambas crudas y las chirlas. Rehogar un poco.

Aparte, hacer las rabas de calamar a la plancha con un chorrito de aceite.

A continuación, en una cacerola mezclamos el caldo de cocer las gambas, el de cocer las chirlas, el sofrito, las rabas de calamar y un poco de perejil fresco picado. Cocemos durante 10-15 minutos y ya está listo para añadirle la pasta que prefieras.

La proporción de caldo/pasta puede ser de 2-3 cazos de caldo con sus tropezones y 1 puñadito escaso de pasta por persona. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento o hasta que la pasta esté al dente.

A disfrutar de un plato sano, sano.

Gachas de Almortas

Ahora que viene el frío no hay nada mejor que una de las recetas de mi madre para entrar en calor. Una buena sartén de gachas de almortas.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de harina de almortas
2 kg. de tocino de panceta cortado en torreznos
1 cucharada de pimentón
1,25 litros de agua
Sal

Preparación:
Se fríen los torreznos, y la grasa resultante se cuela en una sartén grande.

Se agrega el pimentón y sin que se queme, se echa la harina y se tuesta.

Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras removemos lentamente hasta conseguir una bechamel.

Salarla al gusto.

Dejar cocer a fuego lento hasta que espesen y se haga una costra arriba y otra abajo.

Servir directamente en la sartén, untando con trozos de pan y acompañado de los torreznos.

Nota: Fundamental una buena siesta después.

Tarta de calabaza

Vuelvo a poner una colaboración de mi amiga Lucía. La preparé ayer de postre para la cena y ya no queda nada, se ha repartido más fácil que un kilo de caramelos en la puerta de un colegio. Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
1 kg de calabaza
1 bote de leche condensada pequeño, de 370 gramos
la misma medida del bote de harina
otra medida de azúcar
otra misma medida de leche entera
la ralladura de un limón
un poco de canela
3 huevos

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos la calabaza y batir bien.

Pelar la calabaza y cortar en trozos. Cocer la calabaza hasta que quede blandita. Una vez que esté cocida, escurrir bien, incorporar a la mezcla y volver a batir, hasta que quede una masa más bien líquida de color naranja suave.

Por otro lado coges un molde para horno y como base espachurras como 15 galletas digestive que mezclas con mantequilla caliente para formar una pasta. Encima echas la mezcla de la batidora y lo metes en el horno 40 minutos a 180º.

Aunque cuando está caliente parece que se ha quedado blanda, cuando se enfría tiene la textura perfecta. Muy, pero que muy jugosa.

Muchas gracias Lucía, como siempre. Tu no te cortes y mándanos más recetas.

Rojo y Negro (revuelto de morcilla con fresas dulces)

Si si, con fresas. Haciendo la compra en la charcutería a la que soy asiduo, me pidieron mi receta de rollitos de triqueros con cecina y a cambio me pasaron esta original receta. Pues he de confesar que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Aceite de oliva virgen
Morcilla de arroz
Fresas
Azúcar

Herramientas: Soplete de cocina (opcional)

Preparación:
Colocar los pimientos de piquillo en tiras sobre la base del plato.

Quitarle la piel a la morcilla y sofreir con un chorrito de aceite. Una vez que está sofrita colocar sobre los pimientos.

Cortar las fresas en láminas y poner sobre la morcilla caliente.

Espolvorear con azúcar y quemarlo con el soplete.

Servir y comer en caliente. Delicioso.

Ensalada templada de habas y queso azul

Ingredientes:
Lechugas variadas
Habas
Queso azul
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Miel
Mostaza antigua

Preparación:
Meter el queso en el congelador durante 15 minutos para que se corte bien. La lechuga y las habas conviene que estén frías de la nevera.

Poner una base de las lechugas en el cuenco dónde vayas a servir la ensalada.

Escurrir y lavar las habas. Luego colocarlas encima de la lechuga.

En un cacito al fuego para que se temple disolver (pongo cantidades orientativas por persona) 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel. Una vez disuelto, verter por encima de la ensalada.

Cortar el queso en daditos y colocar encima de todo.

Servir mientras la vinagreta está caliente.

¿Tortilla? de mousse de pescado con piñones

Ayer tenía pescado (fletán) para cenar y decidí inventarme algo nuevo, y la verdad es que me sorprendió gratamente. Aunque parece tortilla de patata, os aseguro que no lo es, ni por el sabor ni por la textura. Os animo a probar este plato.

Ingredientes para 2-3 personas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
500 gr. de fletán
110 gr. de queso fresco para untar
2 cucharadas de Maicena (o harina fina)
1 huevo
Sal
Pimienta
Colorante (opcional)
1 puñadito de piñones

Preparación:
Calentar el aceite y hacer despacito el pescado, no importa que se deshaga.

Una vez que el pescado está hecho, retirar de la sartén y escurrir. A continuación, mezclamos con el queso y lo batimos. Lo espesamos con las 2 cucharadas de Maicena, le echamos el huevo, salpimentamos al gusto y volvemos a batir.

Para que pierda el color blanco le podéis echar colorante hasta que coja el color deseado.

Por otro lado, en una sartén tostamos los piñones a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite y sin parar de moverlos para que no se quemen. Antes de sacarlos les echamos una pizca de sal y volvemos a remover. Luego les podemos quitar el aceite dejándolos unos minutos sobre papel de cocina.

Añadimos los piñones a la mezcla y lo revolvemos con una cuchara o espátula.

Ponemos la sartén que usemos para hacer tortillas con un chorrito de aceite y hacemos una tortilla con la mezcla como si de una tortilla de patata se tratara.

Listo, si te han sobrado piñones puedes decorar el plato, y acompaña genial con unos pimientos de piquillo.

Espero que os guste. Eso si, recordad que no se parece en nada a una tortilla de patata.

Merluza con salsa de zanahoria y naranja

A partir de una receta que vi en recetario.es de una crema de zanahoria y naranja, le di un pequeño toque para hacerla más ligera y usarla de base para hacer pescadito al horno. Es lo que tiene estar a dieta :-)

Ingredientes:
2 Filetes de merluza
3 zanahorias medianas
1/2 cebolla
Aceite
Zumo de 1 naranja
1 vaso de Agua
1/2 cubito de caldo concentrado de verduras
Sal
Pimienta
Crema de vinagre balsámico de Módena (opcional para decorar)

Preparación:
Picar la zanahoria y la cebolla, pocharlo todo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté bien pasadita.

Calentar el vaso de agua en el microondas 1 minuto y disolver la media pastilla de concentrado de verduras, añadir a la sartén junto con el zumo de naranja y dejar cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos.

Echar todo el contenido en un cacharro para triturar con la batidora y pasarlo hasta que quede lo más fino posible.

Una vez bien triturado salpimentar al gusto.

Ahora, en una fuente de horno echamos la salsa, colocamos los filetes de pescado encima y en el horno 18 minutos a 200º.

Decorar con crema de vinagre de módena, reducción de Pedro Ximénez o incluso Caramelo.

Nota: Si tenéis ThermoMix, seguid los pasos de la receta del link de arriba.

Guiso de pescado

Puff, cuánto tiempo ha pasado desde mi último post. pero bueno, le pongo remedio ahora mismo. Esta vez os pongo una receta sana, sana.

Ingredientes:
2 Filetes de pecado (tipo panga, perca)
1 cebolla grande
1 lata pequeña de guisantes
150g. de vino blanco
400g de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Orégano
Tomillo
Albahaca
Azafrán
Sal

Preparación:
En una cacerola grande, se coloca la cebolla cortada en juliana, encima colocamos los guisantes escurridos y encima los filetes de pescado previamente cortados en trozos grandes.

Echamos las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la albahaca y añadimos un poco de sal.

A continuación lo regamos con el vino y el caldo de pescado. No es necesario cubrir el pescado.

Echamos el azafrán y un poco de colorante de paellas.

Tapamos la cacerola y lo ponemos a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, lo mantenemos a fuego medio y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Ya está listo para servir.

NOTA:
Yo el caldo de pescado lo preparé unos días antes en la olla a presión y lo guardé en el congelador. Lo preparé de la siguiente manera:
Ingredientes para el caldo:
Cabeza y raspas de pescado (Yo usé los de una corvina que compre y me limpiaron en una pescadería)
1 tira de apio
2 puerros
1 cebolla
1 cubilete de concentrado de caldo de pescado
1 zanahoria
2 puñados de sal

Preparación. Echar todo en la olla a presión, cubrir de agua hasta llenar la olla, dejando 2 dedos de margen hasta el borde, tapar y cerrar. Poner al fuego hasta que la válvula de la olla empiece a dejar escapar la presión. Entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante media hora. Después de esa media hora, apagamos el fuego y dejamos que la olla se enfríe poco a poco. Cuando se haya ido toda la presión, abrimos la olla, sacamos todos los restos del pescado y de las verduras le pasamos la batidora y colamos con un colador sobre los cacharros dónde vayamos a congelar el caldo.

Bienmesabe Gaditano - Cazón adobado

Esta receta es sabrosísima, pero ha de prepararse el día de antes para que el pescado coja el sabor del adobo.

Ingredientes para 4 personas:
2 rodajas de unos 3cm de grosor de cazón
Vinagre
Pimentón dulce
4 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Laurel
Para el rebozado:
Harina
Aceite

Preparación:
En un bol de cristal, cerámica o barro, se mete el cazón limpio de espinas y cortado en tacos.

Se echa abundante vinagre y mucho pimentón, añadiéndole los 4 dientes de ajo machacados y con piel además del tomillo, el orégano y el laurel. Sed generosos con todo, pero sobretodo con el vinagre y el pimentón. El pescado debe quedar prácticamente cubierto por la mezcla.

A lo largo del día id dándole alguna vuelta para que todo el pescado coja bien el sabor.

Justo antes de prepararlo, se escurre el pescado, se pasa por harina y se fríe en la freidora.

Queda espectacular.

Quesada (fácil)

Lucía sigue a pleno rendimiento y nos pasa su receta de quesada. La hice ayer en casa y ha salido para chuparse los dedos. y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
8 cuajadas NO azucaradas
350g. de azúcar
150g. de harina
100g. de mantequilla
4 huevos
Ralladura de un limón
Un poco de canela

Preparación:
Echar todos los ingredientes en un bol y batirlos bien.

Untar con un poco de mantequilla un molde para el horno y echar la mezcla.

Hornear a 180º durante 50 ó 60 minutos. Verás como la masa sube mucho y luego al enfriarse baja una barbaridad, no te preocupes, es normal.

Sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldar.

Está riquísima. Gracias Lucía. Esperamos más recetas, aunque se que tengo todavía algunas pendientes de probar.

Pollo a la crema de anís

Gracias a mi amiga Bea, tenemos esta receta que preparé el sábado y está para chuparse los dedos.

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos traseros de pollo
1/2 cebolla
1 cucharada de anís dulce (licor)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta

Preparación:
En una cazuela dónde sepamos que entran los dos cuartos traseros de pollo, echamos medio dedo de aceite y doramos el pollo, junto con los dos dientes de ajo machacados y sin pelar. Cuando el pollo esté dorado por un lado le damos la vuelta y salpimentamos. Vigilamos el ajo para que no se nos queme.

Una vez está el pollo dorado, lo reservamos, quitamos los ajos y echamos la media cebolla picada en la cazuela.

Cuando esté pochada, volvemos a colocar el pollo y con cuidado para que no nos salte el aceite, añadimos el agua por encima del pollo hasta dejarlo prácticamente cubierto. Añadimos una cucharada generosa del anís y rectificamos de sal.

Dejamos que cueza hasta que se reduzca el caldo. Que cueza bastante, para que no se quede crudo por dentro.

Cuando el caldo ha reducido, sacamos el pollo, y si queremos espesar más la salsa, le añadimos una cucharada de harina fina de maíz. Removemos bien y servimos.

Yo pasé la salsa por la batidora para que la textura fuera muy fina, y a la hora de servirlo, le piqué un poco de pimienta por encima.

A disfrutar de un buen plato.

Rollitos de cecina con espárragos trigueros (Fácil)

Ingredientes para 1 ó 2 personas:
1 manojo de espárragos trigueros
2 lonchas grandes de cecina
Sal
Aceite de Oliva
Piñones (opcional)

Preparación:
Cortadle a los espárragos la parte blanca intentando que queden todos igual de largos.

Haced a la plancha con un chorrito de aceite moviéndolos de vez en cuando.

Cuando empiecen a tener partes tostadas les echas una pizca de sal, los sacas y enrollas la mitad de los espárragos en una loncha de cecina y la otra mitad en la otra.

Si no quieres usar palillo para que se mantenga el rollito, sólo tienes que poner la junta de la cecina en la parte de abajo, ya que con el propio peso del rollito se sujeta.

Decorad con unos piñones y un chorrito de aceite. También puedes echarle un poco de orégano o tomillo.

Se puede comer estupendamente con cuchillo y tenedor, ya que se corta bien y no se desmonta.

Nota: La cecina la puedes comprar al corte en cualquier charcutería, pero si no la encuentras siempre puedes usar lonchas de jamón.

Empanadillas de manzana con compota al Pedro Ximénez

Hoy pongo otra colaboración. Esta vez gracias a Beatriz. Me he tomado la licencia de adaptarla un poquito.

Ingredientes:
3 manzanas grandes que no sean harinosas
1 paquete de obleas de empanadillas pequeñas
100 gr. de azúcar normal
Azúcar glace
Aceite
Para la compota 50 gr. de Pedro Ximénez

Preparación:
Pelar las manzanas y partirlas en gajos (un gajo por cada oblea).

Se ponen en un cacillo cubiertos de agua y se añade el azúcar. Se deja cocer hasta que estén blanditas. Luego se dejan escurrir en un colador reservando el almíbar resultante.

Se parte cada gajo por la mitad, se pone en una oblea y se envuelve a modo de saquillo.

Se fríen en aceite bien caliente.

Se coloca sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el aceite y luego se pasa a una bandeja más mona y se les echa por encima azúcar glace.

Para la compota, en el mismo cazo que hemos cocido la manzana, echamos un vaso del almíbar, el Pedro Ximénez y la manzana cocida que nos haya sobrado. Cocemos durante 15 minutos dándole vueltas. Yo lo hago en la ThermoMix 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si quieres que tenga una textura más suave bátela un poco.

La compota añádela a la bandeja de las empanadillas justo antes de servirla, para que no se ablande la masa.

Albóndigas de Cebolla (fácil)

Una solución muy fácil para condimentar la carne picada. Aportación de nuevo de mi amiga Lucía.

Ingredientes:
700 gramos de carne picada
1 sobre de sopa de cebolla
2 huevos
harina
una cucharada de aceite

Preparación:
En un bol, echas la carne picada, el sobre de sopa de cebolla, un huevo, una cucharada de harina. Lo mezclas todo.

Luego coges y haces bolitas con la mezcla, y cada bola la rebozas perimero en harina y luego en huevo.

En una sarten echas abundante aceite y fries las albondigas.

NOTAS: Puedes acompañarla de la salsa que desees. El otro día hice una con una cebolla picada pasada por la sarten. Una vez pochada la paso por la batidora y añado el zumo de 2 o 3 naranjas. Paso la mezcla a la sarten un par de minutos y luego añado la salsa a las albóndigas.

También, si has hecho la receta con menos cantidad de carne picada y te sobra sopa de cebolla, puedes hacer una bechamel fácil de cebolla, tostando en una sartén sin aceite el polvo de la sopa de cebolla y añadiéndole leche, e incluso el huevo que te haya sobrado de rebozar las albóndigas. Dale vueltas hasta que espese y a disfrutar.

Filetes de pescado con sofrito de aguacate

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pescado limpios
1 cebolleta grande
1 zanahoria pequeña
1/2 aguacate muy maduro
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria y las pochamos en una sartén con el aceite y una pizca de sal.

Mientras podemos deshuesar y vaciar el aguacate.

Cuando esté dorada la cebolla la colamos con un colador guardando el aceite y reservamos.

El aceite colado lo volvemos a poner en la sartén y hacemos los filetes de pescado a fuego medio teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Sacamos los filetes y los colocamos en una fuente y les echamos una pizca de sal.

En la misma sartén, retiramos el aceite y echamos la cebolla con la zanahoria que teníamos reservada y la carne de medio aguacate hasta deshacerlo. Rectificamos al gusto el punto de sal

Con una cuchara, colocamos el sofrito sobre los filetes de pescado, y listo para servir.