Rollitos de cecina con espárragos trigueros (Fácil)

Ingredientes para 1 ó 2 personas:
1 manojo de espárragos trigueros
2 lonchas grandes de cecina
Sal
Aceite de Oliva
Piñones (opcional)

Preparación:
Cortadle a los espárragos la parte blanca intentando que queden todos igual de largos.

Haced a la plancha con un chorrito de aceite moviéndolos de vez en cuando.

Cuando empiecen a tener partes tostadas les echas una pizca de sal, los sacas y enrollas la mitad de los espárragos en una loncha de cecina y la otra mitad en la otra.

Si no quieres usar palillo para que se mantenga el rollito, sólo tienes que poner la junta de la cecina en la parte de abajo, ya que con el propio peso del rollito se sujeta.

Decorad con unos piñones y un chorrito de aceite. También puedes echarle un poco de orégano o tomillo.

Se puede comer estupendamente con cuchillo y tenedor, ya que se corta bien y no se desmonta.

Nota: La cecina la puedes comprar al corte en cualquier charcutería, pero si no la encuentras siempre puedes usar lonchas de jamón.

Empanadillas de manzana con compota al Pedro Ximénez

Hoy pongo otra colaboración. Esta vez gracias a Beatriz. Me he tomado la licencia de adaptarla un poquito.

Ingredientes:
3 manzanas grandes que no sean harinosas
1 paquete de obleas de empanadillas pequeñas
100 gr. de azúcar normal
Azúcar glace
Aceite
Para la compota 50 gr. de Pedro Ximénez

Preparación:
Pelar las manzanas y partirlas en gajos (un gajo por cada oblea).

Se ponen en un cacillo cubiertos de agua y se añade el azúcar. Se deja cocer hasta que estén blanditas. Luego se dejan escurrir en un colador reservando el almíbar resultante.

Se parte cada gajo por la mitad, se pone en una oblea y se envuelve a modo de saquillo.

Se fríen en aceite bien caliente.

Se coloca sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el aceite y luego se pasa a una bandeja más mona y se les echa por encima azúcar glace.

Para la compota, en el mismo cazo que hemos cocido la manzana, echamos un vaso del almíbar, el Pedro Ximénez y la manzana cocida que nos haya sobrado. Cocemos durante 15 minutos dándole vueltas. Yo lo hago en la ThermoMix 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si quieres que tenga una textura más suave bátela un poco.

La compota añádela a la bandeja de las empanadillas justo antes de servirla, para que no se ablande la masa.

Albóndigas de Cebolla (fácil)

Una solución muy fácil para condimentar la carne picada. Aportación de nuevo de mi amiga Lucía.

Ingredientes:
700 gramos de carne picada
1 sobre de sopa de cebolla
2 huevos
harina
una cucharada de aceite

Preparación:
En un bol, echas la carne picada, el sobre de sopa de cebolla, un huevo, una cucharada de harina. Lo mezclas todo.

Luego coges y haces bolitas con la mezcla, y cada bola la rebozas perimero en harina y luego en huevo.

En una sarten echas abundante aceite y fries las albondigas.

NOTAS: Puedes acompañarla de la salsa que desees. El otro día hice una con una cebolla picada pasada por la sarten. Una vez pochada la paso por la batidora y añado el zumo de 2 o 3 naranjas. Paso la mezcla a la sarten un par de minutos y luego añado la salsa a las albóndigas.

También, si has hecho la receta con menos cantidad de carne picada y te sobra sopa de cebolla, puedes hacer una bechamel fácil de cebolla, tostando en una sartén sin aceite el polvo de la sopa de cebolla y añadiéndole leche, e incluso el huevo que te haya sobrado de rebozar las albóndigas. Dale vueltas hasta que espese y a disfrutar.

Filetes de pescado con sofrito de aguacate

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pescado limpios
1 cebolleta grande
1 zanahoria pequeña
1/2 aguacate muy maduro
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria y las pochamos en una sartén con el aceite y una pizca de sal.

Mientras podemos deshuesar y vaciar el aguacate.

Cuando esté dorada la cebolla la colamos con un colador guardando el aceite y reservamos.

El aceite colado lo volvemos a poner en la sartén y hacemos los filetes de pescado a fuego medio teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Sacamos los filetes y los colocamos en una fuente y les echamos una pizca de sal.

En la misma sartén, retiramos el aceite y echamos la cebolla con la zanahoria que teníamos reservada y la carne de medio aguacate hasta deshacerlo. Rectificamos al gusto el punto de sal

Con una cuchara, colocamos el sofrito sobre los filetes de pescado, y listo para servir.

Arroz blanco con sobrasada

Otra aportación, esta vez de mi amiga Rosalía.

Ingredientes:
1 cazo de arroz por persona
2 cazos de agua por persona
1 cucharadita de sal por persona
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Sobrasada

Preparación:
Poner el agua con la sal un chorro de aceite y el laurel en una cacerola y calentar hasta que hierva.

Poner el horno a precalentar a 180º con la función de grill.

Cuando hierva el agua, añadir el arroz y que cueza a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Retiramos las hojas de laurel y ponemos el arroz en un colador y aclarar con agua para quitarle el almidón.

Puedes usar una taza o tazón para moldear el arroz sobre una fuente. Pones la sobrasada encima del arroz (no le pongáis demasiada que luego está muy fuerte) y al horno en la parte de arriba.

Vigilad el progreso en el horno, ya que se os puede quemar la sobrasada en un momento. Cuando empiece a tostarse está lista para comer.

Gracias Rosalía, ya sabes que espero más recetas de tu puño y letra. ¡Qué aproveche!

Crema de berberechos (fácil)

Esta vez os paso una receta de otra amiga colaboradora.

Ingredientes:
150 gr. de queso para untar
1 lata de berberechos de 120 gr. aprox

Preparación:
batir bien el queso junto con los berberechos escurridos y si quieres que sea un poco más líquida, añádele un poco del líquido de la lata.

Nota: Yo lo acompañé con unos nachos, ya que los tenía a mano, pero no dudes en probarlo con tiras de zanahoria o pepino.

Muchas gracias Lucía por tus aportaciones. He preparado ésta que era la más fácil, pero ahora con tiempo tengo pendientes el resto de las que me has pasado, las iré colgando poco a poco.

Solomillo blanco

Se nos une una nueva colaboradora, me pasa esta receta mi amiga Bea, la he preparado hoy para comer y la verdad es que está de rechupete.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo entero
Leche
Pimienta negra molida
Sal
Piñones
Pasas

Preparación:
En una fuente de horno, no muy grande, se pone un chorrito de aceite (poco) y se coloca el solomillo de cerdo entero previamente salado.

Se cubre de leche y se añade por encima una buena dosis de pimienta.

Se deja en el horno a 150º y observaremos que la leche se va cuajando y va tomando un color dorado. Más o menos en media hora estará hecho. Si vemos que la leche no cuaja, no lo dejéis más tiempo, ya que el solomillo quedaría seco.

Lo retiramos de la fuente y lo dejamos enfriar.

Luego se parte en rodajas y se coloca en una fuente plana.

Le añadimos la salsa previamente triturada con la batidora y lo dejamos cocer unos cinco minutos. Si no ha espesado, podemos añadirle un poco de maicena

Yo le añado en estos cinco minutos un puñadito de piñones tostados y otro de pasas sin pepitas.


Muchas gracias Bea, tengo más recetas tuyas pendientes de hacer para colgar del blog. En cuanto pueda las preparo al igual que de más gente que me está pasando sus recetas. Un abrazo a tod@s

Sopas de leche

Ingredientes:
5 cucharadas colamadas de azúcar
1 litro de leche entera
1/2 barra de pan del día anterior
Canela

Preparación:
Cortar el pan en láminas finas.

Se calienta en una cazuela la leche con el azúcar y un poco de canela y se remueve para disolver el azúcar.

Cuando la leche esté bien caliente se incorpora el pan para que quede esponjoso.

Espolvorear un poco de canela por encima y dejar enfriar. A mi, me gustan frías de la nevera.

Calamares en su tinta (ThermoMix)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 2 personas:
500gr de calamares
1 cebolla
1 diente de ajo
50gr de aceite de oliva
150gr de tomate triturado
3 sobrecitos de tinta de calamar
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
150gr de vino blanco
50gr de Whisky
50gr de agua
1 cucharadita de maicena

Preparación:
Cortar los calamares en anillas y reservar.

Poner en el vaso de la ThermoMix la cebolla pelada y cortada en cuartos junto con el diente de ajo y picar 5 segundos a velocidad 5.

Bajar de las paredes con la espátula. Añadir el aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir el tomate triturado y sofreir 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir los calamares y sofreir otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras en un vaso con el agua disolver los 3 sobrecitos de tinta de calamar.

Añadir a la ThermoMix, el vino, el whisky y el agua con la tinta y cocer durante 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Quitad el cubilete para que se evapore el líquido y tapar con el cestillo para evitar salpicaduras

Por último añadir la cucharadita rasa de sal, pimienta l gusto y la cucharadita de maicena y dejar cocer otros 5 minutos sin el cubilete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Listo para servir.

Nota: La tinta del calamar, según sale del animal, es tóxica, he oído que la que venden en los sobrecitos ya está tratada y no hay problema alguno, de todas maneras, al cocinarla, pierde toda la posible toxicidad que tenga.

Chuleta de sajonia con piña (fácil)

Hoy voy a poner una receta facilísima y muy, muy rica. Esta receta tiene 2 posibles formas de hacerla, una más de verano (cortesía de JavierN) y otra más para días fríos (modificación de Javier Beato).

Ingredientes:
Chuletas de sajonia
Rodajas de piña en su jugo
Queso parmesano (opcional)

Preparación en verano:
Poner una rodaja de piña encima de cada chuleta de sajonia y servir.

Preparación en invierno:
Deshuesar la chuleta. Hacer a la plancha, por un lado, hasta que dore un poco, y al darle la vuelta, colocar la rodaja de piña encima para que se vaya calentando.

Con el queso puedes hacer 2 cosas, si quieres que se derrita, lo cortas en láminas finas con el pelapatatas y lo echas encima de la chuleta cuando le des la vuelta, así conseguirás que el queso se funda, y luego puedes poner la rodaja de piña. Si quieres que quede sin fundir, coloca primero la piña y luego el queso.

Nota: La chuleta de sajonia es más jugosa, pero puedes usar cinta de lomo de sajonia o filetes de sajonia, que tienen la ventaja de ir sin hueso.

Milhojas de salmorejo y berenjena con mejillón

Ingredientes:

Mejillones en escabeche calibre XXL

Tostadas de pan (finitas)

Berenjena

Sal

Salmorejo

Preparación:

El salmorejo lo preparo siguiendo esta receta de la ThermoMix saltándome los pasos del jamón y del huevo duro, pero seguro que encontráis mil recetas en internet para hacer salmorejo.

Cortamos la berenjena en rodajas finitas y freimos de pocas en pocas en abundante aceite (freidora).

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

A continuación, colocamos sobre el pan tostado una rodaja de berenjena, y con una cucharita, echamos salmorejo encima, para poner otra rodaja de berenjena y más salmorejo, haciendo por lo menos 3 capas. (Pan, berenjena, salmorejo, berenjena, salmorejo, berenjena y salmorejo)

Por último, colocamos el mejillón, si lo vamos a pinchar con un palillo, es mejor pinchar primero el mejillón y luego colocarlo sobre la milhoja para que no se espachurre.

Espero que os guste.

Tartar de salmón

Hola, os pongo una colaboración de mi amigo JuanMa. Alguien que os aseguro sabe lo que se hace entre fogones. Le veremos de vez en cuando por aquí, ya sabes que ésta es tu casa.
Nota: El marinado de esta receta hay que prepararlo el día anterior.


Ingredientes:
Salmón fresco
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Cebolla
Cebollino
Limón
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de Jeréz
Ingredientes para el marinado:
600gr. de sal gorda
400gr. de azúcar

Preparación:
Se trocea el salmón previamente desespinado sin piel. Se cogen los lomos sin trocear para marinar según se describe más adelante. La proporción del tartar será del 75% marinado y el 25% en crudo.

Una vez obtenido el marinado se realiza el plato troceando todo el salmón en daditos y añadiendo las alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla y cebollino, en proporciones iguales, previamente troceados. Aliñar al gusto con el limón, aceite, sal y vinagre de Jeréz.

Marinado del salmón:
El salmón previamente desespinado y con piel se coloca sobre la mezcla de sal y azúcar (600 grms. de sal gorda y 400 grms. de azúcar) recubriéndolo con la misma mezcla y dejar durante 15 horas prensado.

Sugerencia:
Puedes acompañar este plato con rulo de queso de cabra sobre una tostada de pan, gratinado en el horno.


Muchas gracias JuanMa.

Lomos de atún a la hierbabuena

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de lomo de atún

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soja

El zumo de media lima

10gr. de hierbabuena fresca

Preparación:

Picar las hojas de la hierbabuena, sin los tallos.

En una fuente para horno, mezclar el aceite, el vino, la salsa de soja, el zumo de la lima y la hierbabuena picada. Mezclar bien.

Marinar el pescado 10 minutos de un lado, darle la vuelta y meter al horno 15 minutos a 180º

Servir acompañado de la salsa.

Crema de sopa de cebolla (facilísimo)

Os voy ha poner una receta que ha triunfado este fin de semana. Y la verdad es que ha gustado a todos los paladares. Me la chivó mi amiga Rosalía hace unas semanas, pero no había tenido oportunidad de prepararla.

Ingredientes:
3 yogures griegos
Un sobre de sopa de cebolla

Preparación:
Verter los yogures en un cuenco, añadir la sopa de cebolla y remover bien. Puedes comértelo como más te guste, untado en pan, mojado con Nachos o colines de pan, pero con verduras frescas (zanahoria, pepino, apio, puerro, etc) está tremendo.

Nota:
Recién hecho tiene la textura del yogur, si lo dejas un par de horas en el frigorífico se hace más denso, más parecido a una crema de queso. Si no encontráis sopa de cebolla, podéis usar cualquier sopa de ave, quitándole los fideos, y podéis añadirle cebolla frita de la que venden en bolsas.

Calamares con garbanzos

Ingredientes para 2 personas:
300gr. de calamar
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
60gr. de aceite de oliva
80gr. de agua
80gr. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
200gr. de garbanzos cocidos
1/2 pastilla de concentrado de pescado
Pimienta


Preparación:
Corta los calamares limpios y en trozos o tiras.

Pica la cebolla, el perejil y el ajo. Rehógalo todo junto con los calamares en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente añade el pimentón y dale unas vueltas.

Vierte a continuación el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, los garbanzos y un poco de pimienta.

Deja hervir removiendo lentamente hasta que merme.

Sirve decorando con un poco de perejil picado.

Nota:

Yo uso garbanzos que sobran del cocido, pero puedes usar garbanzos cocidos de bote.