Calamares en su tinta (ThermoMix)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 2 personas:
500gr de calamares
1 cebolla
1 diente de ajo
50gr de aceite de oliva
150gr de tomate triturado
3 sobrecitos de tinta de calamar
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
150gr de vino blanco
50gr de Whisky
50gr de agua
1 cucharadita de maicena

Preparación:
Cortar los calamares en anillas y reservar.

Poner en el vaso de la ThermoMix la cebolla pelada y cortada en cuartos junto con el diente de ajo y picar 5 segundos a velocidad 5.

Bajar de las paredes con la espátula. Añadir el aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir el tomate triturado y sofreir 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir los calamares y sofreir otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras en un vaso con el agua disolver los 3 sobrecitos de tinta de calamar.

Añadir a la ThermoMix, el vino, el whisky y el agua con la tinta y cocer durante 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Quitad el cubilete para que se evapore el líquido y tapar con el cestillo para evitar salpicaduras

Por último añadir la cucharadita rasa de sal, pimienta l gusto y la cucharadita de maicena y dejar cocer otros 5 minutos sin el cubilete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Listo para servir.

Nota: La tinta del calamar, según sale del animal, es tóxica, he oído que la que venden en los sobrecitos ya está tratada y no hay problema alguno, de todas maneras, al cocinarla, pierde toda la posible toxicidad que tenga.

Chuleta de sajonia con piña (fácil)

Hoy voy a poner una receta facilísima y muy, muy rica. Esta receta tiene 2 posibles formas de hacerla, una más de verano (cortesía de JavierN) y otra más para días fríos (modificación de Javier Beato).

Ingredientes:
Chuletas de sajonia
Rodajas de piña en su jugo
Queso parmesano (opcional)

Preparación en verano:
Poner una rodaja de piña encima de cada chuleta de sajonia y servir.

Preparación en invierno:
Deshuesar la chuleta. Hacer a la plancha, por un lado, hasta que dore un poco, y al darle la vuelta, colocar la rodaja de piña encima para que se vaya calentando.

Con el queso puedes hacer 2 cosas, si quieres que se derrita, lo cortas en láminas finas con el pelapatatas y lo echas encima de la chuleta cuando le des la vuelta, así conseguirás que el queso se funda, y luego puedes poner la rodaja de piña. Si quieres que quede sin fundir, coloca primero la piña y luego el queso.

Nota: La chuleta de sajonia es más jugosa, pero puedes usar cinta de lomo de sajonia o filetes de sajonia, que tienen la ventaja de ir sin hueso.

Milhojas de salmorejo y berenjena con mejillón

Ingredientes:

Mejillones en escabeche calibre XXL

Tostadas de pan (finitas)

Berenjena

Sal

Salmorejo

Preparación:

El salmorejo lo preparo siguiendo esta receta de la ThermoMix saltándome los pasos del jamón y del huevo duro, pero seguro que encontráis mil recetas en internet para hacer salmorejo.

Cortamos la berenjena en rodajas finitas y freimos de pocas en pocas en abundante aceite (freidora).

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

A continuación, colocamos sobre el pan tostado una rodaja de berenjena, y con una cucharita, echamos salmorejo encima, para poner otra rodaja de berenjena y más salmorejo, haciendo por lo menos 3 capas. (Pan, berenjena, salmorejo, berenjena, salmorejo, berenjena y salmorejo)

Por último, colocamos el mejillón, si lo vamos a pinchar con un palillo, es mejor pinchar primero el mejillón y luego colocarlo sobre la milhoja para que no se espachurre.

Espero que os guste.

Tartar de salmón

Hola, os pongo una colaboración de mi amigo JuanMa. Alguien que os aseguro sabe lo que se hace entre fogones. Le veremos de vez en cuando por aquí, ya sabes que ésta es tu casa.
Nota: El marinado de esta receta hay que prepararlo el día anterior.


Ingredientes:
Salmón fresco
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Cebolla
Cebollino
Limón
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de Jeréz
Ingredientes para el marinado:
600gr. de sal gorda
400gr. de azúcar

Preparación:
Se trocea el salmón previamente desespinado sin piel. Se cogen los lomos sin trocear para marinar según se describe más adelante. La proporción del tartar será del 75% marinado y el 25% en crudo.

Una vez obtenido el marinado se realiza el plato troceando todo el salmón en daditos y añadiendo las alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla y cebollino, en proporciones iguales, previamente troceados. Aliñar al gusto con el limón, aceite, sal y vinagre de Jeréz.

Marinado del salmón:
El salmón previamente desespinado y con piel se coloca sobre la mezcla de sal y azúcar (600 grms. de sal gorda y 400 grms. de azúcar) recubriéndolo con la misma mezcla y dejar durante 15 horas prensado.

Sugerencia:
Puedes acompañar este plato con rulo de queso de cabra sobre una tostada de pan, gratinado en el horno.


Muchas gracias JuanMa.

Lomos de atún a la hierbabuena

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de lomo de atún

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de vino blanco

2 cucharadas de salsa de soja

El zumo de media lima

10gr. de hierbabuena fresca

Preparación:

Picar las hojas de la hierbabuena, sin los tallos.

En una fuente para horno, mezclar el aceite, el vino, la salsa de soja, el zumo de la lima y la hierbabuena picada. Mezclar bien.

Marinar el pescado 10 minutos de un lado, darle la vuelta y meter al horno 15 minutos a 180º

Servir acompañado de la salsa.

Crema de sopa de cebolla (facilísimo)

Os voy ha poner una receta que ha triunfado este fin de semana. Y la verdad es que ha gustado a todos los paladares. Me la chivó mi amiga Rosalía hace unas semanas, pero no había tenido oportunidad de prepararla.

Ingredientes:
3 yogures griegos
Un sobre de sopa de cebolla

Preparación:
Verter los yogures en un cuenco, añadir la sopa de cebolla y remover bien. Puedes comértelo como más te guste, untado en pan, mojado con Nachos o colines de pan, pero con verduras frescas (zanahoria, pepino, apio, puerro, etc) está tremendo.

Nota:
Recién hecho tiene la textura del yogur, si lo dejas un par de horas en el frigorífico se hace más denso, más parecido a una crema de queso. Si no encontráis sopa de cebolla, podéis usar cualquier sopa de ave, quitándole los fideos, y podéis añadirle cebolla frita de la que venden en bolsas.

Calamares con garbanzos

Ingredientes para 2 personas:
300gr. de calamar
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
60gr. de aceite de oliva
80gr. de agua
80gr. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
200gr. de garbanzos cocidos
1/2 pastilla de concentrado de pescado
Pimienta


Preparación:
Corta los calamares limpios y en trozos o tiras.

Pica la cebolla, el perejil y el ajo. Rehógalo todo junto con los calamares en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente añade el pimentón y dale unas vueltas.

Vierte a continuación el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, los garbanzos y un poco de pimienta.

Deja hervir removiendo lentamente hasta que merme.

Sirve decorando con un poco de perejil picado.

Nota:

Yo uso garbanzos que sobran del cocido, pero puedes usar garbanzos cocidos de bote.

Pimientos del piquillo rellenos de sardinas en escabeche y queso (Fácil)

Ingredientes para 2 personas:
1 frasco de pimientos del piquillo
2 latas de sardinas en escabeche
10 lonchas de queso fundido


Preparación:
Guardamos el líquido de las latas de sardinas.

Batimos las sardinas junto con las lonchas de queso con batidora o ThermoMix hasta que quede una pasta homogénea.

Moldeamos primero la pasta en forma de conos. A continuación, con las manos limpias rellenamos los pimientos.

Después, en el mismo cacharro que hemos hecho la pasta añadimos 3 ó 4 pimientos más y el líquido de las latas y batimos bien para hacer la salsa. Se hecha por encima y listo para servir.

Puedes servirlos fríos o calentarlos en el horno o microondas.

Mejillones en salsa de la señora Amparo

Otra receta de mi madre. Para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:
1kg de mejillones
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cebolla pequeña
Jamón picado
Chorizo picado
Guindilla cayena


Preparación:
Limpiamos los mejillones rascándolos con un estropajo de aluminio de los gruesos y abundante agua.

Ponemos a cocer los mejillones con cáscara en una olla con un poquito de agua.

Poco después de abrirse, los sacamos y reservamos el líquido sobrante.

Dejamos los mejillones sólo con la cáscara de abajo, a la que van sujetos y colocamos en una fuente con el mejillón hacia arriba.

En una sartén sofreímos la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos la harina y la guindilla y rehogamos un poco.

En el último momento añadimos el jamón y el chorizo y le damos un par de vueltas. Retiramos la guindilla para que nadie se lleve un susto después.

A continuación echamos el caldo sobrante de los mejillones y dejamos cocer un poco mientras removemos.

Por último vertimos la salsa sobre los mejillones, movemos un poco y listo para servir.

Tomate aliñado con mojo verde y anchoas

Con el mojo sobrante de la anterior receta, preparamos un acompañamiento muy rico.
Ingredientes 1 ó 2 personas

1 tomate grande

1 lata de anchoas

1 ramillete de cilantro

1 diente de ajo grande

25 g de vinagre

100 g de aceite de oliva

1 rebanada de pan de molde

1 cucharadita de sal

Preparación

(Esta receta de mojo verde no es para nada la tradicional, de hecho, seguro que cualquier canario me mataría por el destrozo, pero es una manera muy sencilla de hacer una salsa para pescados y hortalizas. Pido disculpas de antemano y prometo poner la receta para hacer un mojo verde como dios manda)

Picar el cilantro retirando los tallos. Añadirlo junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, la sal y el pan troceado en un vaso para batidora o en la thermomix y triturarlo todo bien.

Cortar el tomate en rodajas gorditas. Con una cucharilla echar el mojo sobre el tomate y colocar una anchoa encima.


Buen provecho.

Filetes de besugo con salsa de soja y naranja con mojo verde (fácil)

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de besugo

2 cucharadas de aceite de oliva

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de zumo de naranja

1 cebolla

Ingredientes mojo verde (opcional)

1 ramillete de cilantro

1 diente de ajo grande

25 g de vinagre

100 g de aceite de oliva

1 rebanada de pan de molde

1 cucharadita de sal

Preparación Pescado:

Cortar la cebolla en juliana.

En una fuente para el horno mezclar bien el aceite, la salsa de soja y el zumo de naranja. Colocar el pescado y la cebolla sobre el líquido y dejar que se macere 10 minutos de cada lado.

Hornear durante 18 minutos a 200º.

Preparación Mojo verde (opcional):

Picar el cilantro retirando los tallos. Añadirlo junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, la sal y el pan troceado en un vaso para batidora o en la thermomix y triturarlo todo bien.

Una vez servido el pescado, remover con una cucharilla el mojo y decorar al gusto.

Con las sobras del mojo verde os voy a proponer hacer unos tomates aliñados con mojo verde y anchoas para acompañar al besugo.

Arroz al horno

Hola, subo esta vez una receta de mi amiga Eli, un plato potente perfecto para las comidas del domingo, ya que si lo haces con las sobras del cocido del día anterior sale de rechupete. Es perfecto para disfrutar en compañía o si no, prepara tuppers para guardar lo que sobre. Se trata del famosísimo arroz al horno de Eli. No dejéis de probarlo.

Ingredientes (para 4 personas)

300 gr. de Arroz
1 litro de caldo de cocido
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de costilla de cerdo
1 morcilla de cebolla
1 morcilla de arroz
150 gr. de panceta magra
150 gr. de garbanzos cocidos
2 tomates medianos
1 cabeza de ajos
1 patata grande
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de azafrán

Elaboración

Encendemos el horno a una temperatura de 200º y mantenemos el calor.

En una cazuela de barro con el aceite caliente hacemos un sofrito de patata cortada en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la panceta troceada y por último los tomates en rodajas (sólo vuelta y vuelta). Se reservan estos ingredientes.

En este mismo aceite,ofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar el arroz y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata, que colocaremos de manera atractiva cubriendo la superficie.

Metemos la cazuela de barro en el horno y dejamos cocinar hasta que se haya absorbido todo el caldo (30 minutos aproximadamente).

Un consejo

La receta queda perfecta si se cocina con las sobras del cocido de uno o dos días de antelación, pero si no es así podemos utilizar garbanzos precocidos y elaborar un caldo de cocido con unos huesos, algo de ternera, ave y cerdo.

Chicharrón cocido en vinagreta

Hoy voy a poner una receta muy fácil que suelo usar como aperitivo, pero que puede servir perfectamente de ensalada "diferente". Es sabroso y refrescante.

Ingredientes:

1 loncha de chicharrón cocido de 1,5 cm de grosor

1/2 pimiento verde

1 cebolleta mediana

Vinagre

Aceite

Preparación:

Cortamos la loncha de chicharrón en dados.

Al pimiento le quitamos las pepitas y cortamos en tacos también, al igual que la cebolleta.

Ponemos todo en un bol y aliñamos con bastante vinagre y aceite. Yo no le pongo sal por que los chicharrones vienen ya salados.

En verano podéis enfriarlo en la nevera para servirlo bien fresquito, y en invierno tal cual. Removerlo antes de comer.

Callos a la madrileña

Hola, voy a inaugurar con esta receta una serie de platos de mi madre que quiero que queden plasmados y pasen a la posteridad. De hecho voy etiquetarlas como "Recetas de Mamá". Es un tópico, pero los platos que preparan nuestras madres tienen algo especial. Voy a empezar por los callos a la madrileña, pero le seguirán muchos más. Además os invito a que me paséis recetas de vuestras madres y las iré publicando.

Ingredientes para 5 personas:

Para la cocción:

1/2 kg de tripa

1 kg de morro

1/2 kg de pata

2 dientes de ajo sin pelar

6 bolitas de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 cebolla entera pequeña

sal

2 morcillas asturianas

2 chorizos picantillos

1 hueso de codillo

3 guindillas pequeñas

Para el refrito:

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

1/2 cebolla pequeña troceada

4 cucharadas de aceite

Preparación (el día anterior)

Se limpian los callos, morro y pata con agua fría.

Se echan todos los ingredientes para la cocción en una olla exprés y se añade agua hasta que quede a ras con los ingredientes.

Cocer una hora y media.

En una sartén aparte sofreímos la cebolla en el aceite. Cuando esté pochada, añadimos la harina y el pimentón y removemos bien.

Una vez que termine el cocido y baje la presión de la olla, añadimos el refrito y dejamos cocer con la olla destapada durante 10 minutos.

Es conveniente dejarlo reposar, una vez terminado, al menos 24 horas.

Id haciendo hambre que este plato es potente.

Rollitos de espárragos blancos con bechamel

Ingredientes para 4 personas:
1 lata grande de espárragos gordos
Jamón de york en lonchas
1/2 cucharada de aceite de oliva
25 g. de mantequilla
50 g. de harina
300 g. de leche
un pellizco de sal
pimienta
nuez moscada
quesos rallados para gratinar

Preparación:
Sacar los espárragos de la lata pero no tirar el líquido (Lo usaremos en la bechamel)

Cortamos los espárragos por la mitad y enrollamos cada mitad con una loncha de jamón de york (que no llegue a dar más de 2 vueltas completas) y vamos colocando en una fuente de cristal o barro para el horno.

Si tienes la ThermoMix, puedes hacer la bechamel siguiendo las instrucciones del recetario "imprescindible" pero sustituyendo una cuarta parte de la leche por líquido de los espárragos.

Si no tienes la ThermoMix, ponemos en una sartén el aceite y la mantequilla y calentamos hasta derretir la mantequilla.

Añadimos la harina y dejamos cocer hasta que coja un poco de color. Damos vueltas con una espátula hasta que desaparezcan los grumos.

Ponemos a precalentar el horno a 180º

Añadimos la leche y 100 g. del líquido de los espárragos, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Damos vueltas mientras cuece hasta que espese.

Una vez que espese cubrimos los rollitos de jamón de york y espárragos con la bechamel.

Espolvoreamos el queso rallado por encima (también le eché un par de lonchas troceadas de queso cheddar) y gratinamos hasta que se dore el queso.

Listo para servir. Un plato rico y ligero.