viernes, 16 de diciembre de 2011

Empanadillas al horno diferentes (fácil)

En esta ocasión os voy a poner unos aperitivos muy sencillos para estas Navidades. Empanadillas al horno. Más sanas y ligeras que las fritas. Puedes hacerlas de muchos ingredientes, desde los tradicionales de las empanadillas (huevo cocido picado con tomate frito y bonito) o como en esta ocasión he hecho yo, improvisando e innovando un poco.

Si las haces de distintos ingredientes, prueba a enrollarlas de diferentes formas para saber identificarlas. Yo las hice de:
Uvas y Jamón de York
Dátiles y queso azul
Dátiles y Jamón de York

Ingredientes:
Obleas de empanadillas refrigeradas
1 Huevo
Uvas sin pepitas a ser posible
Dátiles sin hueso
Queso azul
jamón de York

Preparación:
Tan fácil como precalentar el horno a 180º.

Enrollamos las uvas sin pelar con el jamón de york y envolvemos con la oblea.

Untamos Queso azul dentro del dátil y envolvemos con la oblea.

Enrollamos el dátil con el jamón de york y envolvemos con la oblea.

Las colocamos sobre una lámina antiadherente para horno y las ponemos en la bandeja del horno en la parte de abajo para que no queden blandas por debajo.

Mientras batimos el huevo.

Cuando los piquitos de la masa de empanadilla empiecen a oscurecer mínimamente (ojo, no lo dejes mucho que se secan) sacamos del horno, pintamos de huevo con un pincel y las volvemos a introducir, pero esta vez en la parte de arriba para que doren enseguida.

Podéis probar infinidad de combinaciones, melón con jamón, revuelto de morcilla con fresas, queso de cabra y sobrasada, paté y mermelada de frambuesa, etc

martes, 13 de diciembre de 2011

Mantecados de almendra y avellana

Con las Navidades a la vuelta de la esquina parece que hacen ganas de algún postre propio de la época. Si el año pasado os puse la receta de mazapán, este año os propongo los mantecados que la verdad es que están que se salen.

Igual que digo siempre que los mazapanes no me gustan y los caseros estaban ESPECTACULARES, los mantecados que a priori me gustan todos, cuando los hice me quedé flipado. La textura y el sabor, no tiene nada que ver con nada que hayas comprado en la mejor tienda que conozcas. Os recomiendo encarecidamente que los hagáis.

Como la receta no es mía, os pongo directamente el link, también os digo que el que no tenga thermomix puede hacerlo de manera tradicional picando los frutos secos con picadora/batidora o incluso molinillo de café.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Lubina al horno con mejillones al vino de Jerez

Otra receta sana, sana, y además para chuparse los dedos.

Ingredientes:
1 lubina fresca de ración por persona
1 patata por persona
1 cebolleta mediana por persona
Mejillones frescos (3-4 por persona)
Eneldo
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen
Vino de Jerez

Preparación:
Lo primero de todo es limpiar bien los mejillones con un estropajo de aluminio bajo el grifo.

Luego lava, pela y vuelve a lavar las patatas. Aunque realmente nunca entendí lo de lavarlas primero, aun así yo lo hago. Córtalas en rodajas. Por otro lado pela la cebolleta y córtala en aros.

Dispón las patatas en una fuente previamente engrasada con aceite de oliva. Coloca la cebolleta encima y espolvorea un poco de eneldo, una pizca de sal y un poco de aceite de oliva más. Hornea a 180 ºC durante unos 30 minutos.

Pasado ese tiempo pon las lubinas limpias encima y continua la cocción en el horno durante unos 15 minutos más.

Mientras se hace la lubina en el horno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén que tenga tapa calentamos y echamos un par de hojas de laurel. Cuando comience a hervir el aceite añadimos un chorro de vino de Jerez lo ponemos a fuego fuerte y echamos los mejillones tapándolos hasta que se abran.

Reservamos los mejillones quitándoles la tapa de arriba (los usaremos para decorar el plato) y el caldo sobrante de cocer los mejillones lo usamos para regar por encima de las lubinas y de las patatas.

Servir inmediatamente.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

Judías verdes con un algo más

Otra receta de cuchara, unimos a las virtudes de las judías verdes un poco de alegría para superar el invierno.

Ingredientes:
Judías verdes (un buen puñado por cabeza)
1 patata pequeña por cabeza
Chorizo de guisar
Morcilla de cebolla (tipo leonesa)
Tocino
Agua
Sal

Preparación:
Poner en remojo el tocino la noche anterior para que ablande.

Quitar la hebra a la judía verde y cortar en trozos.

Limpiar las patatas, pelar y volver a limpiar. A continuación cortar en dados pequeños.

En una olla a presión meter las judías verdes, las patatas, el chorizo, la morcilla y el tocino. Cubrir con agua y echar la sal.

Poner la olla al fuego, y cuando salte la válvula, dejar 15 minutos a fuego lento.

Una vez transcurrido los 15 minutos, retirar del fuego, dejar enfriar y esperar a que baje la presión de la olla.

Quitar la piel de la morcilla y el chorizo y trocear junto con el tocino.

Repartir en platos junto con parte del caldo de la olla.

martes, 22 de noviembre de 2011

Sopa de marisco

Parece que solo apetecen platos calentitos. Os pongo uno de mis platos favoritos de cuchara.

Ingredientes:
1/4 kg. de gamba entera
1/4 kg. de chirlas
1/4 kg. de rabas de calamar
Cebolla
1 diente de ajo grande
Tomate frito de bote
Pimiento rojo
Pimiento verde
Perejil
Sal
Fideos

Preparación:
Pelar las gambas y reservar. Cocer las cabezas y la piel de las gambas, colar y reservar.

Lavar las chirlas con vinagre y sal. Después cocer, desconchar y reservar junto con el caldo de la cocción.

Sofreir la cebolla, el diente de ajo bien picadito y el pimiento. No esperar a que se dore.

Añadir una cucharada de tomate frito, darle el punto de sal y remover bien.

Añadir las gambas crudas y las chirlas. Rehogar un poco.

Aparte, hacer las rabas de calamar a la plancha con un chorrito de aceite.

A continuación, en una cacerola mezclamos el caldo de cocer las gambas, el de cocer las chirlas, el sofrito, las rabas de calamar y un poco de perejil fresco picado. Cocemos durante 10-15 minutos y ya está listo para añadirle la pasta que prefieras.

La proporción de caldo/pasta puede ser de 2-3 cazos de caldo con sus tropezones y 1 puñadito escaso de pasta por persona. Cocer durante unos 10 minutos a fuego lento o hasta que la pasta esté al dente.

A disfrutar de un plato sano, sano.

lunes, 21 de noviembre de 2011

Gachas de Almortas

Ahora que viene el frío no hay nada mejor que una de las recetas de mi madre para entrar en calor. Una buena sartén de gachas de almortas.

Ingredientes para 6 personas:
500 gr. de harina de almortas
2 kg. de tocino de panceta cortado en torreznos
1 cucharada de pimentón
1,25 litros de agua
Sal

Preparación:
Se fríen los torreznos, y la grasa resultante se cuela en una sartén grande.

Se agrega el pimentón y sin que se queme, se echa la harina y se tuesta.

Vamos añadiendo el agua poco a poco mientras removemos lentamente hasta conseguir una bechamel.

Salarla al gusto.

Dejar cocer a fuego lento hasta que espesen y se haga una costra arriba y otra abajo.

Servir directamente en la sartén, untando con trozos de pan y acompañado de los torreznos.

Nota: Fundamental una buena siesta después.

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Tarta de calabaza

Vuelvo a poner una colaboración de mi amiga Lucía. La preparé ayer de postre para la cena y ya no queda nada, se ha repartido más fácil que un kilo de caramelos en la puerta de un colegio. Además, es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
1 kg de calabaza
1 bote de leche condensada pequeño, de 370 gramos
la misma medida del bote de harina
otra medida de azúcar
otra misma medida de leche entera
la ralladura de un limón
un poco de canela
3 huevos

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos la calabaza y batir bien.

Pelar la calabaza y cortar en trozos. Cocer la calabaza hasta que quede blandita. Una vez que esté cocida, escurrir bien, incorporar a la mezcla y volver a batir, hasta que quede una masa más bien líquida de color naranja suave.

Por otro lado coges un molde para horno y como base espachurras como 15 galletas digestive que mezclas con mantequilla caliente para formar una pasta. Encima echas la mezcla de la batidora y lo metes en el horno 40 minutos a 180º.

Aunque cuando está caliente parece que se ha quedado blanda, cuando se enfría tiene la textura perfecta. Muy, pero que muy jugosa.

Muchas gracias Lucía, como siempre. Tu no te cortes y mándanos más recetas.

martes, 15 de noviembre de 2011

Rojo y Negro (revuelto de morcilla con fresas dulces)

Si si, con fresas. Haciendo la compra en la charcutería a la que soy asiduo, me pidieron mi receta de rollitos de triqueros con cecina y a cambio me pasaron esta original receta. Pues he de confesar que está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
Pimientos de piquillo
Aceite de oliva virgen
Morcilla de arroz
Fresas
Azúcar

Herramientas: Soplete de cocina (opcional)

Preparación:
Colocar los pimientos de piquillo en tiras sobre la base del plato.

Quitarle la piel a la morcilla y sofreir con un chorrito de aceite. Una vez que está sofrita colocar sobre los pimientos.

Cortar las fresas en láminas y poner sobre la morcilla caliente.

Espolvorear con azúcar y quemarlo con el soplete.

Servir y comer en caliente. Delicioso.

domingo, 13 de noviembre de 2011

Ensalada templada de habas y queso azul

Ingredientes:
Lechugas variadas
Habas
Queso azul
Aceite de oliva virgen
Vinagre balsámico de Módena
Miel
Mostaza antigua

Preparación:
Meter el queso en el congelador durante 15 minutos para que se corte bien. La lechuga y las habas conviene que estén frías de la nevera.

Poner una base de las lechugas en el cuenco dónde vayas a servir la ensalada.

Escurrir y lavar las habas. Luego colocarlas encima de la lechuga.

En un cacito al fuego para que se temple disolver (pongo cantidades orientativas por persona) 1 cucharada de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 cucharadita de miel. Una vez disuelto, verter por encima de la ensalada.

Cortar el queso en daditos y colocar encima de todo.

Servir mientras la vinagreta está caliente.

miércoles, 26 de octubre de 2011

¿Tortilla? de mousse de pescado con piñones

Ayer tenía pescado (fletán) para cenar y decidí inventarme algo nuevo, y la verdad es que me sorprendió gratamente. Aunque parece tortilla de patata, os aseguro que no lo es, ni por el sabor ni por la textura. Os animo a probar este plato.

Ingredientes para 2-3 personas:
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
500 gr. de fletán
110 gr. de queso fresco para untar
2 cucharadas de Maicena (o harina fina)
1 huevo
Sal
Pimienta
Colorante (opcional)
1 puñadito de piñones

Preparación:
Calentar el aceite y hacer despacito el pescado, no importa que se deshaga.

Una vez que el pescado está hecho, retirar de la sartén y escurrir. A continuación, mezclamos con el queso y lo batimos. Lo espesamos con las 2 cucharadas de Maicena, le echamos el huevo, salpimentamos al gusto y volvemos a batir.

Para que pierda el color blanco le podéis echar colorante hasta que coja el color deseado.

Por otro lado, en una sartén tostamos los piñones a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite y sin parar de moverlos para que no se quemen. Antes de sacarlos les echamos una pizca de sal y volvemos a remover. Luego les podemos quitar el aceite dejándolos unos minutos sobre papel de cocina.

Añadimos los piñones a la mezcla y lo revolvemos con una cuchara o espátula.

Ponemos la sartén que usemos para hacer tortillas con un chorrito de aceite y hacemos una tortilla con la mezcla como si de una tortilla de patata se tratara.

Listo, si te han sobrado piñones puedes decorar el plato, y acompaña genial con unos pimientos de piquillo.

Espero que os guste. Eso si, recordad que no se parece en nada a una tortilla de patata.

martes, 14 de junio de 2011

Merluza con salsa de zanahoria y naranja

A partir de una receta que vi en recetario.es de una crema de zanahoria y naranja, le di un pequeño toque para hacerla más ligera y usarla de base para hacer pescadito al horno. Es lo que tiene estar a dieta :-)

Ingredientes:
2 Filetes de merluza
3 zanahorias medianas
1/2 cebolla
Aceite
Zumo de 1 naranja
1 vaso de Agua
1/2 cubito de caldo concentrado de verduras
Sal
Pimienta
Crema de vinagre balsámico de Módena (opcional para decorar)

Preparación:
Picar la zanahoria y la cebolla, pocharlo todo en una sartén con un chorro de aceite hasta que esté bien pasadita.

Calentar el vaso de agua en el microondas 1 minuto y disolver la media pastilla de concentrado de verduras, añadir a la sartén junto con el zumo de naranja y dejar cocer a fuego lento y tapado durante 15 minutos.

Echar todo el contenido en un cacharro para triturar con la batidora y pasarlo hasta que quede lo más fino posible.

Una vez bien triturado salpimentar al gusto.

Ahora, en una fuente de horno echamos la salsa, colocamos los filetes de pescado encima y en el horno 18 minutos a 200º.

Decorar con crema de vinagre de módena, reducción de Pedro Ximénez o incluso Caramelo.

Nota: Si tenéis ThermoMix, seguid los pasos de la receta del link de arriba.

jueves, 26 de mayo de 2011

Guiso de pescado

Puff, cuánto tiempo ha pasado desde mi último post. pero bueno, le pongo remedio ahora mismo. Esta vez os pongo una receta sana, sana.

Ingredientes:
2 Filetes de pecado (tipo panga, perca)
1 cebolla grande
1 lata pequeña de guisantes
150g. de vino blanco
400g de caldo de pescado
2 hojas de laurel
Orégano
Tomillo
Albahaca
Azafrán
Sal

Preparación:
En una cacerola grande, se coloca la cebolla cortada en juliana, encima colocamos los guisantes escurridos y encima los filetes de pescado previamente cortados en trozos grandes.

Echamos las hojas de laurel, el tomillo, el orégano, la albahaca y añadimos un poco de sal.

A continuación lo regamos con el vino y el caldo de pescado. No es necesario cubrir el pescado.

Echamos el azafrán y un poco de colorante de paellas.

Tapamos la cacerola y lo ponemos a hervir. Una vez que alcance el punto de ebullición, lo mantenemos a fuego medio y dejamos que cueza durante 30 minutos.

Ya está listo para servir.

NOTA:
Yo el caldo de pescado lo preparé unos días antes en la olla a presión y lo guardé en el congelador. Lo preparé de la siguiente manera:
Ingredientes para el caldo:
Cabeza y raspas de pescado (Yo usé los de una corvina que compre y me limpiaron en una pescadería)
1 tira de apio
2 puerros
1 cebolla
1 cubilete de concentrado de caldo de pescado
1 zanahoria
2 puñados de sal

Preparación. Echar todo en la olla a presión, cubrir de agua hasta llenar la olla, dejando 2 dedos de margen hasta el borde, tapar y cerrar. Poner al fuego hasta que la válvula de la olla empiece a dejar escapar la presión. Entonces bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante media hora. Después de esa media hora, apagamos el fuego y dejamos que la olla se enfríe poco a poco. Cuando se haya ido toda la presión, abrimos la olla, sacamos todos los restos del pescado y de las verduras le pasamos la batidora y colamos con un colador sobre los cacharros dónde vayamos a congelar el caldo.

viernes, 8 de abril de 2011

Bienmesabe Gaditano - Cazón adobado

Esta receta es sabrosísima, pero ha de prepararse el día de antes para que el pescado coja el sabor del adobo.

Ingredientes para 4 personas:
2 rodajas de unos 3cm de grosor de cazón
Vinagre
Pimentón dulce
4 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Laurel
Para el rebozado:
Harina
Aceite

Preparación:
En un bol de cristal, cerámica o barro, se mete el cazón limpio de espinas y cortado en tacos.

Se echa abundante vinagre y mucho pimentón, añadiéndole los 4 dientes de ajo machacados y con piel además del tomillo, el orégano y el laurel. Sed generosos con todo, pero sobretodo con el vinagre y el pimentón. El pescado debe quedar prácticamente cubierto por la mezcla.

A lo largo del día id dándole alguna vuelta para que todo el pescado coja bien el sabor.

Justo antes de prepararlo, se escurre el pescado, se pasa por harina y se fríe en la freidora.

Queda espectacular.

jueves, 7 de abril de 2011

Quesada (fácil)

Lucía sigue a pleno rendimiento y nos pasa su receta de quesada. La hice ayer en casa y ha salido para chuparse los dedos. y además es muy fácil de hacer.

Ingredientes:
8 cuajadas NO azucaradas
350g. de azúcar
150g. de harina
100g. de mantequilla
4 huevos
Ralladura de un limón
Un poco de canela

Preparación:
Echar todos los ingredientes en un bol y batirlos bien.

Untar con un poco de mantequilla un molde para el horno y echar la mezcla.

Hornear a 180º durante 50 ó 60 minutos. Verás como la masa sube mucho y luego al enfriarse baja una barbaridad, no te preocupes, es normal.

Sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldar.

Está riquísima. Gracias Lucía. Esperamos más recetas, aunque se que tengo todavía algunas pendientes de probar.

lunes, 4 de abril de 2011

Pollo a la crema de anís

Gracias a mi amiga Bea, tenemos esta receta que preparé el sábado y está para chuparse los dedos.

Ingredientes para 2 personas:
2 cuartos traseros de pollo
1/2 cebolla
1 cucharada de anís dulce (licor)
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua
Sal
Pimienta

Preparación:
En una cazuela dónde sepamos que entran los dos cuartos traseros de pollo, echamos medio dedo de aceite y doramos el pollo, junto con los dos dientes de ajo machacados y sin pelar. Cuando el pollo esté dorado por un lado le damos la vuelta y salpimentamos. Vigilamos el ajo para que no se nos queme.

Una vez está el pollo dorado, lo reservamos, quitamos los ajos y echamos la media cebolla picada en la cazuela.

Cuando esté pochada, volvemos a colocar el pollo y con cuidado para que no nos salte el aceite, añadimos el agua por encima del pollo hasta dejarlo prácticamente cubierto. Añadimos una cucharada generosa del anís y rectificamos de sal.

Dejamos que cueza hasta que se reduzca el caldo. Que cueza bastante, para que no se quede crudo por dentro.

Cuando el caldo ha reducido, sacamos el pollo, y si queremos espesar más la salsa, le añadimos una cucharada de harina fina de maíz. Removemos bien y servimos.

Yo pasé la salsa por la batidora para que la textura fuera muy fina, y a la hora de servirlo, le piqué un poco de pimienta por encima.

A disfrutar de un buen plato.

jueves, 24 de marzo de 2011

Rollitos de cecina con espárragos trigueros (Fácil)

Ingredientes para 1 ó 2 personas:
1 manojo de espárragos trigueros
2 lonchas grandes de cecina
Sal
Aceite de Oliva
Piñones (opcional)

Preparación:
Cortadle a los espárragos la parte blanca intentando que queden todos igual de largos.

Haced a la plancha con un chorrito de aceite moviéndolos de vez en cuando.

Cuando empiecen a tener partes tostadas les echas una pizca de sal, los sacas y enrollas la mitad de los espárragos en una loncha de cecina y la otra mitad en la otra.

Si no quieres usar palillo para que se mantenga el rollito, sólo tienes que poner la junta de la cecina en la parte de abajo, ya que con el propio peso del rollito se sujeta.

Decorad con unos piñones y un chorrito de aceite. También puedes echarle un poco de orégano o tomillo.

Se puede comer estupendamente con cuchillo y tenedor, ya que se corta bien y no se desmonta.

Nota: La cecina la puedes comprar al corte en cualquier charcutería, pero si no la encuentras siempre puedes usar lonchas de jamón.

martes, 22 de marzo de 2011

Empanadillas de manzana con compota al Pedro Ximénez

Hoy pongo otra colaboración. Esta vez gracias a Beatriz. Me he tomado la licencia de adaptarla un poquito.

Ingredientes:
3 manzanas grandes que no sean harinosas
1 paquete de obleas de empanadillas pequeñas
100 gr. de azúcar normal
Azúcar glace
Aceite
Para la compota 50 gr. de Pedro Ximénez

Preparación:
Pelar las manzanas y partirlas en gajos (un gajo por cada oblea).

Se ponen en un cacillo cubiertos de agua y se añade el azúcar. Se deja cocer hasta que estén blanditas. Luego se dejan escurrir en un colador reservando el almíbar resultante.

Se parte cada gajo por la mitad, se pone en una oblea y se envuelve a modo de saquillo.

Se fríen en aceite bien caliente.

Se coloca sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el aceite y luego se pasa a una bandeja más mona y se les echa por encima azúcar glace.

Para la compota, en el mismo cazo que hemos cocido la manzana, echamos un vaso del almíbar, el Pedro Ximénez y la manzana cocida que nos haya sobrado. Cocemos durante 15 minutos dándole vueltas. Yo lo hago en la ThermoMix 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Si quieres que tenga una textura más suave bátela un poco.

La compota añádela a la bandeja de las empanadillas justo antes de servirla, para que no se ablande la masa.

Albóndigas de Cebolla (fácil)

Una solución muy fácil para condimentar la carne picada. Aportación de nuevo de mi amiga Lucía.

Ingredientes:
700 gramos de carne picada
1 sobre de sopa de cebolla
2 huevos
harina
una cucharada de aceite

Preparación:
En un bol, echas la carne picada, el sobre de sopa de cebolla, un huevo, una cucharada de harina. Lo mezclas todo.

Luego coges y haces bolitas con la mezcla, y cada bola la rebozas perimero en harina y luego en huevo.

En una sarten echas abundante aceite y fries las albondigas.

NOTAS: Puedes acompañarla de la salsa que desees. El otro día hice una con una cebolla picada pasada por la sarten. Una vez pochada la paso por la batidora y añado el zumo de 2 o 3 naranjas. Paso la mezcla a la sarten un par de minutos y luego añado la salsa a las albóndigas.

También, si has hecho la receta con menos cantidad de carne picada y te sobra sopa de cebolla, puedes hacer una bechamel fácil de cebolla, tostando en una sartén sin aceite el polvo de la sopa de cebolla y añadiéndole leche, e incluso el huevo que te haya sobrado de rebozar las albóndigas. Dale vueltas hasta que espese y a disfrutar.

jueves, 17 de marzo de 2011

Filetes de pescado con sofrito de aguacate

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de pescado limpios
1 cebolleta grande
1 zanahoria pequeña
1/2 aguacate muy maduro
Aceite de oliva
Sal

Preparación:
Pelamos y picamos la cebolleta y la zanahoria y las pochamos en una sartén con el aceite y una pizca de sal.

Mientras podemos deshuesar y vaciar el aguacate.

Cuando esté dorada la cebolla la colamos con un colador guardando el aceite y reservamos.

El aceite colado lo volvemos a poner en la sartén y hacemos los filetes de pescado a fuego medio teniendo cuidado de que no se nos pegue.

Sacamos los filetes y los colocamos en una fuente y les echamos una pizca de sal.

En la misma sartén, retiramos el aceite y echamos la cebolla con la zanahoria que teníamos reservada y la carne de medio aguacate hasta deshacerlo. Rectificamos al gusto el punto de sal

Con una cuchara, colocamos el sofrito sobre los filetes de pescado, y listo para servir.

miércoles, 9 de marzo de 2011

Arroz blanco con sobrasada

Otra aportación, esta vez de mi amiga Rosalía.

Ingredientes:
1 cazo de arroz por persona
2 cazos de agua por persona
1 cucharadita de sal por persona
Aceite de oliva
Una hoja de laurel
Sobrasada

Preparación:
Poner el agua con la sal un chorro de aceite y el laurel en una cacerola y calentar hasta que hierva.

Poner el horno a precalentar a 180º con la función de grill.

Cuando hierva el agua, añadir el arroz y que cueza a fuego lento hasta que se consuma el agua.

Retiramos las hojas de laurel y ponemos el arroz en un colador y aclarar con agua para quitarle el almidón.

Puedes usar una taza o tazón para moldear el arroz sobre una fuente. Pones la sobrasada encima del arroz (no le pongáis demasiada que luego está muy fuerte) y al horno en la parte de arriba.

Vigilad el progreso en el horno, ya que se os puede quemar la sobrasada en un momento. Cuando empiece a tostarse está lista para comer.

Gracias Rosalía, ya sabes que espero más recetas de tu puño y letra. ¡Qué aproveche!

Crema de berberechos (fácil)

Esta vez os paso una receta de otra amiga colaboradora.

Ingredientes:
150 gr. de queso para untar
1 lata de berberechos de 120 gr. aprox

Preparación:
batir bien el queso junto con los berberechos escurridos y si quieres que sea un poco más líquida, añádele un poco del líquido de la lata.

Nota: Yo lo acompañé con unos nachos, ya que los tenía a mano, pero no dudes en probarlo con tiras de zanahoria o pepino.

Muchas gracias Lucía por tus aportaciones. He preparado ésta que era la más fácil, pero ahora con tiempo tengo pendientes el resto de las que me has pasado, las iré colgando poco a poco.

miércoles, 2 de marzo de 2011

Solomillo blanco

Se nos une una nueva colaboradora, me pasa esta receta mi amiga Bea, la he preparado hoy para comer y la verdad es que está de rechupete.

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo entero
Leche
Pimienta negra molida
Sal
Piñones
Pasas

Preparación:
En una fuente de horno, no muy grande, se pone un chorrito de aceite (poco) y se coloca el solomillo de cerdo entero previamente salado.

Se cubre de leche y se añade por encima una buena dosis de pimienta.

Se deja en el horno a 150º y observaremos que la leche se va cuajando y va tomando un color dorado. Más o menos en media hora estará hecho. Si vemos que la leche no cuaja, no lo dejéis más tiempo, ya que el solomillo quedaría seco.

Lo retiramos de la fuente y lo dejamos enfriar.

Luego se parte en rodajas y se coloca en una fuente plana.

Le añadimos la salsa previamente triturada con la batidora y lo dejamos cocer unos cinco minutos. Si no ha espesado, podemos añadirle un poco de maicena

Yo le añado en estos cinco minutos un puñadito de piñones tostados y otro de pasas sin pepitas.


Muchas gracias Bea, tengo más recetas tuyas pendientes de hacer para colgar del blog. En cuanto pueda las preparo al igual que de más gente que me está pasando sus recetas. Un abrazo a tod@s

Sopas de leche

Ingredientes:
5 cucharadas colamadas de azúcar
1 litro de leche entera
1/2 barra de pan del día anterior
Canela

Preparación:
Cortar el pan en láminas finas.

Se calienta en una cazuela la leche con el azúcar y un poco de canela y se remueve para disolver el azúcar.

Cuando la leche esté bien caliente se incorpora el pan para que quede esponjoso.

Espolvorear un poco de canela por encima y dejar enfriar. A mi, me gustan frías de la nevera.

martes, 1 de marzo de 2011

Calamares en su tinta (ThermoMix)

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes para 2 personas:

500gr de calamares
1 cebolla
1 diente de ajo
50gr de aceite de oliva
150gr de tomate triturado
3 sobrecitos de tinta de calamar
1 cucharadita de sal
Pimienta molida
150gr de vino blanco
50gr de Whisky
50gr de agua
1 cucharadita de maicena

Preparación:
Cortar los calamares en anillas y reservar.

Poner en el vaso de la ThermoMix la cebolla pelada y cortada en cuartos junto con el diente de ajo y picar 5 segundos a velocidad 5.

Bajar de las paredes con la espátula. Añadir el aceite y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir el tomate triturado y sofreir 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Añadir los calamares y sofreir otros 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Mientras en un vaso con el agua disolver los 3 sobrecitos de tinta de calamar.

Añadir a la ThermoMix, el vino, el whisky y el agua con la tinta y cocer durante 20 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Quitad el cubilete para que se evapore el líquido y tapar con el cestillo para evitar salpicaduras

Por último añadir la cucharadita rasa de sal, pimienta l gusto y la cucharadita de maicena y dejar cocer otros 5 minutos sin el cubilete, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Listo para servir.

Nota: La tinta del calamar, según sale del animal, es tóxica, he oído que la que venden en los sobrecitos ya está tratada y no hay problema alguno, de todas maneras, al cocinarla, pierde toda la posible toxicidad que tenga.

lunes, 28 de febrero de 2011

Chuleta de sajonia con piña (fácil)

Hoy voy a poner una receta facilísima y muy, muy rica. Esta receta tiene 2 posibles formas de hacerla, una más de verano (cortesía de JavierN) y otra más para días fríos (modificación de Javier Beato).

Ingredientes:
Chuletas de sajonia
Rodajas de piña en su jugo
Queso parmesano (opcional)

Preparación en verano:
Poner una rodaja de piña encima de cada chuleta de sajonia y servir.

Preparación en invierno:
Deshuesar la chuleta. Hacer a la plancha, por un lado, hasta que dore un poco, y al darle la vuelta, colocar la rodaja de piña encima para que se vaya calentando.

Con el queso puedes hacer 2 cosas, si quieres que se derrita, lo cortas en láminas finas con el pelapatatas y lo echas encima de la chuleta cuando le des la vuelta, así conseguirás que el queso se funda, y luego puedes poner la rodaja de piña. Si quieres que quede sin fundir, coloca primero la piña y luego el queso.

Nota: La chuleta de sajonia es más jugosa, pero puedes usar cinta de lomo de sajonia o filetes de sajonia, que tienen la ventaja de ir sin hueso.

domingo, 6 de febrero de 2011

Milhojas de salmorejo y berenjena con mejillón

Ingredientes:
Mejillones en escabeche calibre XXL
Tostadas de pan (finitas)
Berenjena
Sal

Preparación:
El salmorejo lo preparo siguiendo esta receta de la ThermoMix saltándome los pasos del jamón y del huevo duro, pero seguro que encontráis mil recetas en internet para hacer salmorejo.

Cortamos la berenjena en rodajas finitas y freimos de pocas en pocas en abundante aceite (freidora).

Las vamos sacando a un plato con papel de cocina para que escurran el aceite.

A continuación, colocamos sobre el pan tostado una rodaja de berenjena, y con una cucharita, echamos salmorejo encima, para poner otra rodaja de berenjena y más salmorejo, haciendo por lo menos 3 capas. (Pan, berenjena, salmorejo, berenjena, salmorejo, berenjena y salmorejo)

Por último, colocamos el mejillón, si lo vamos a pinchar con un palillo, es mejor pinchar primero el mejillón y luego colocarlo sobre la milhoja para que no se espachurre.

Espero que os guste.

martes, 1 de febrero de 2011

Tartar de salmón

Hola, os pongo una colaboración de mi amigo JuanMa. Alguien que os aseguro sabe lo que se hace entre fogones. Le veremos de vez en cuando por aquí, ya sabes que ésta es tu casa.
Nota: El marinado de esta receta hay que prepararlo el día anterior.


Ingredientes:
Salmón fresco
Alcaparras
Pepinillos en vinagre
Cebolla
Cebollino
Limón
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de Jeréz
Ingredientes para el marinado:
600gr. de sal gorda
400gr. de azúcar

Preparación:

Se trocea el salmón previamente desespinado sin piel. Se cogen los lomos sin trocear para marinar según se describe más adelante. La proporción del tartar será del 75% marinado y el 25% en crudo.

Una vez obtenido el marinado se realiza el plato troceando todo el salmón en daditos y añadiendo las alcaparras, pepinillos en vinagre, cebolla y cebollino, en proporciones iguales, previamente troceados. Aliñar al gusto con el limón, aceite, sal y vinagre de Jeréz.

Marinado del salmón:
El salmón previamente desespinado y con piel se coloca sobre la mezcla de sal y azúcar (600 grms. de sal gorda y 400 grms. de azúcar) recubriéndolo con la misma mezcla y dejar durante 15 horas prensado.

Sugerencia:
Puedes acompañar este plato con rulo de queso de cabra sobre una tostada de pan, gratinado en el horno.



Muchas gracias JuanMa.

lunes, 31 de enero de 2011

Lomos de atún a la hierbabuena

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de lomo de atún
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja
El zumo de media lima
10gr. de hierbabuena fresca

Preparación:
Picar las hojas de la hierbabuena, sin los tallos.

En una fuente para horno, mezclar el aceite, el vino, la salsa de soja, el zumo de la lima y la hierbabuena picada. Mezclar bien.

Marinar el pescado 10 minutos de un lado, darle la vuelta y meter al horno 15 minutos a 180º

Servir acompañado de la salsa.

Crema de sopa de cebolla (facilísimo)

Os voy ha poner una receta que ha triunfado este fin de semana. Y la verdad es que ha gustado a todos los paladares. Me la chivó mi amiga Rosalía hace unas semanas, pero no había tenido oportunidad de prepararla.

Ingredientes:
3 yogures griegos
Un sobre de sopa de cebolla

Preparación:
Verter los yogures en un cuenco, añadir la sopa de cebolla y remover bien. Puedes comértelo como más te guste, untado en pan, mojado con Nachos o colines de pan, pero con verduras frescas (zanahoria, pepino, apio, puerro, etc) está tremendo.

Nota:
Recién hecho tiene la textura del yogur, si lo dejas un par de horas en el frigorífico se hace más denso, más parecido a una crema de queso. Si no encontráis sopa de cebolla, podéis usar cualquier sopa de ave, quitándole los fideos, y podéis añadirle cebolla frita de la que venden en bolsas.

miércoles, 26 de enero de 2011

Calamares con garbanzos

Ingredientes para 2 personas:
300gr. de calamar
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
60gr. de aceite de oliva
80gr. de agua
80gr. de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
200gr. de garbanzos cocidos
1/2 pastilla de concentrado de pescado
Pimienta


Preparación:
Corta los calamares limpios y en trozos o tiras.

Pica la cebolla, el perejil y el ajo. Rehógalo todo junto con los calamares en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté transparente añade el pimentón y dale unas vueltas.

Vierte a continuación el vino blanco, el agua, la pastilla de caldo concentrado desmenuzada, los garbanzos y un poco de pimienta.

Deja hervir removiendo lentamente hasta que merme.

Sirve decorando con un poco de perejil picado.


Nota:
Yo uso garbanzos que sobran del cocido, pero puedes usar garbanzos cocidos de bote.

martes, 25 de enero de 2011

Pimientos del piquillo rellenos de sardinas en escabeche y queso (Fácil)

Ingredientes para 2 personas:
1 frasco de pimientos del piquillo
2 latas de sardinas en escabeche
10 lonchas de queso fundido


Preparación:
Guardamos el líquido de las latas de sardinas.

Batimos las sardinas junto con las lonchas de queso con batidora o ThermoMix hasta que quede una pasta homogénea.

Moldeamos primero la pasta en forma de conos. A continuación, con las manos limpias rellenamos los pimientos.

Después, en el mismo cacharro que hemos hecho la pasta añadimos 3 ó 4 pimientos más y el líquido de las latas y batimos bien para hacer la salsa. Se hecha por encima y listo para servir.

Puedes servirlos fríos o calentarlos en el horno o microondas.

viernes, 21 de enero de 2011

Mejillones en salsa de la señora Amparo

Otra receta de mi madre. Para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:
1kg de mejillones
Aceite de oliva
1 cucharada de harina
1 cebolla pequeña
Jamón picado
Chorizo picado
Guindilla cayena


Preparación:
Limpiamos los mejillones rascándolos con un estropajo de aluminio de los gruesos y abundante agua.

Ponemos a cocer los mejillones con cáscara en una olla con un poquito de agua.

Poco después de abrirse, los sacamos y reservamos el líquido sobrante.

Dejamos los mejillones sólo con la cáscara de abajo, a la que van sujetos y colocamos en una fuente con el mejillón hacia arriba.

En una sartén sofreímos la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos la harina y la guindilla y rehogamos un poco.

En el último momento añadimos el jamón y el chorizo y le damos un par de vueltas. Retiramos la guindilla para que nadie se lleve un susto después.

A continuación echamos el caldo sobrante de los mejillones y dejamos cocer un poco mientras removemos.

Por último vertimos la salsa sobre los mejillones, movemos un poco y listo para servir.

martes, 18 de enero de 2011

Tomate aliñado con mojo verde y anchoas

Con el mojo sobrante de la anterior receta, preparamos un acompañamiento muy rico.
Ingredientes 1 ó 2 personas
1 tomate grande
1 lata de anchoas
1 ramillete de cilantro
1 diente de ajo grande
25 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
1 rebanada de pan de molde
1 cucharadita de sal

Preparación
(Esta receta de mojo verde no es para nada la tradicional, de hecho, seguro que cualquier canario me mataría por el destrozo, pero es una manera muy sencilla de hacer una salsa para pescados y hortalizas. Pido disculpas de antemano y prometo poner la receta para hacer un mojo verde como dios manda)

Picar el cilantro retirando los tallos. Añadirlo junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, la sal y el pan troceado en un vaso para batidora o en la thermomix y triturarlo todo bien.

Cortar el tomate en rodajas gorditas. Con una cucharilla echar el mojo sobre el tomate y colocar una anchoa encima.


Buen provecho.

Filetes de besugo con salsa de soja y naranja con mojo verde (fácil)

Ingredientes para 2 personas:
2 filetes de besugo
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de zumo de naranja
1 cebolla
Ingredientes mojo verde (opcional)
1 ramillete de cilantro
1 diente de ajo grande
25 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
1 rebanada de pan de molde
1 cucharadita de sal

Preparación Pescado:
Cortar la cebolla en juliana.

En una fuente para el horno mezclar bien el aceite, la salsa de soja y el zumo de naranja. Colocar el pescado y la cebolla sobre el líquido y dejar que se macere 10 minutos de cada lado.

Hornear durante 18 minutos a 200º.

Preparación Mojo verde (opcional):
Picar el cilantro retirando los tallos. Añadirlo junto con el diente de ajo, el vinagre, el aceite, la sal y el pan troceado en un vaso para batidora o en la thermomix y triturarlo todo bien.

Una vez servido el pescado, remover con una cucharilla el mojo y decorar al gusto.

Con las sobras del mojo verde os voy a proponer hacer unos tomates aliñados con mojo verde y anchoas para acompañar al besugo.

lunes, 17 de enero de 2011

Arroz al horno

Hola, subo esta vez una receta de mi amiga Eli, un plato potente perfecto para las comidas del domingo, ya que si lo haces con las sobras del cocido del día anterior sale de rechupete. Es perfecto para disfrutar en compañía o si no, prepara tuppers para guardar lo que sobre. Se trata del famosísimo arroz al horno de Eli. No dejéis de probarlo.

Ingredientes (para 4 personas)
300 gr. de Arroz
1 litro de caldo de cocido
8 cucharadas de aceite de oliva
200 gr. de costilla de cerdo
1 morcilla de cebolla
1 morcilla de arroz
150 gr. de panceta magra
150 gr. de garbanzos cocidos
2 tomates medianos
1 cabeza de ajos
1 patata grande
1 cucharada de pimentón
1 cucharadita de azafrán


Elaboración
Encendemos el horno a una temperatura de 200º y mantenemos el calor.
En una cazuela de barro con el aceite caliente hacemos un sofrito de patata cortada en rodajas, la mitad de los ajos, las morcillas, la costilla de cerdo, la panceta troceada y por último los tomates en rodajas (sólo vuelta y vuelta). Se reservan estos ingredientes.
En este mismo aceite,ofreímos el pimentón y el azafrán, para después echar el arroz y los garbanzos y revolver el conjunto. Pasados unos minutos añadimos el caldo del cocido, y colocamos el resto de los ingredientes que ya teníamos cocinados, dejando para el final las rodajas de patata, que colocaremos de manera atractiva cubriendo la superficie.
Metemos la cazuela de barro en el horno y dejamos cocinar hasta que se haya absorbido todo el caldo (30 minutos aproximadamente).


Un consejo
La receta queda perfecta si se cocina con las sobras del cocido de uno o dos días de antelación, pero si no es así podemos utilizar garbanzos precocidos y elaborar un caldo de cocido con unos huesos, algo de ternera, ave y cerdo.

jueves, 13 de enero de 2011

Chicharrón cocido en vinagreta


Hoy voy a poner una receta muy fácil que suelo usar como aperitivo, pero que puede servir perfectamente de ensalada "diferente". Es sabroso y refrescante.

Ingredientes:
1 loncha de chicharrón cocido de 1,5 cm de grosor
1/2 pimiento verde
1 cebolleta mediana
Vinagre
Aceite

Preparación:
Cortamos la loncha de chicharrón en dados.

Al pimiento le quitamos las pepitas y cortamos en tacos también, al igual que la cebolleta.

Ponemos todo en un bol y aliñamos con bastante vinagre y aceite. Yo no le pongo sal por que los chicharrones vienen ya salados.

En verano podéis enfriarlo en la nevera para servirlo bien fresquito, y en invierno tal cual. Removerlo antes de comer.

Callos a la madrileña


Hola, voy a inaugurar con esta receta una serie de platos de mi madre que quiero que queden plasmados y pasen a la posteridad. De hecho voy etiquetarlas como "Recetas de Mamá". Es un tópico, pero los platos que preparan nuestras madres tienen algo especial. Voy a empezar por los callos a la madrileña, pero le seguirán muchos más. Además os invito a que me paséis recetas de vuestras madres y las iré publicando.

Ingredientes para 5 personas:
Para la cocción:
1/2 kg de tripa
1 kg de morro
1/2 kg de pata
2 dientes de ajo sin pelar
6 bolitas de pimienta negra
1 hoja de laurel
1 cebolla entera pequeña
sal
2 morcillas asturianas
2 chorizos picantillos
1 hueso de codillo
3 guindillas pequeñas

Para el refrito:
1 cucharada de harina
1 cucharadita de pimentón
1/2 cebolla pequeña troceada
4 cucharadas de aceite

Preparación (el día anterior)
Se limpian los callos, morro y pata con agua fría.

Se echan todos los ingredientes para la cocción en una olla exprés y se añade agua hasta que quede a ras con los ingredientes.

Cocer una hora y media.

En una sartén aparte sofreímos la cebolla en el aceite. Cuando esté pochada, añadimos la harina y el pimentón y removemos bien.

Una vez que termine el cocido y baje la presión de la olla, añadimos el refrito y dejamos cocer con la olla destapada durante 10 minutos.

Es conveniente dejarlo reposar, una vez terminado, al menos 24 horas.

Id haciendo hambre que este plato es potente.